Utama Kesihatan

Rempah untuk pilaf (komposisi klasik)

Terdapat hampir tidak banyak hidangan, rasa dan aroma yang sangat bergantung kepada rempah-rempah sebagai rasa pilaf. Ia adalah rempah-rempah yang memberikan nota makanan halus ini dan membezakannya dari bubur nasi dengan daging. Perlu diperhatikan bahawa selain rasa, rempah memberikan pemeliharaan makanan jangka panjang dalam iklim yang panas, berfungsi sebagai pengawet semula jadi.
Rempah klasik yang ditetapkan untuk Uzbek pilaf termasuk zira, barberry, kunyit, atau kunyit.

Bahan yang paling penting, tanpa mana mustahil untuk membayangkan pilaf Uzbek sebenar, dianggap sebagai zira - biji jintan. Pelbagai zira terbaik adalah jintan hitam India, tetapi mencari di kedai kami sangat bermasalah. Ia tidak sering dijumpai di pasaran di mana mereka menjual kebanyakan biji jinten putih. Walau bagaimanapun, jika dikehendaki, zira boleh dipesan dari vendor rempah oriental. Apabila membeli rempah-rempah, anda harus mengisar benih dan merasakan aroma mereka, supaya peniaga-peniaga yang licik tidak melepaskan biji lobak anda secara luaran mirip dengan zira.
Zira memberikan plov rasa tart khas dan nota pedas. Mengisar benih tidak disyorkan, sebelum meletakkan di dalam kawah mereka hanya gosok di telapak tangan.

Perasa untuk pilaf: komposisi, perkadaran rempah, dengan tangan anda sendiri

Pilaf boleh dikaitkan dengan hidangan yang paling terkenal di dunia masakan. Ia mempunyai akar Oriental, tetapi negara asal beras yang dimasak dengan daging dan rempah tidak boleh dipanggil. Dalam pelbagai sumber, negara seperti Kazakhstan, Kyrgyzstan, Turki, India, Iran, dan China dipanggil tempat kelahiran pilaf. Pada masa yang sama, rahsia memasak pilaf adalah berbeza untuk setiap kebangsaan - dari satu set bahan kepada teknologi panggang dan stewing mereka. Sebagai peraturan, ia telah disediakan, mengikut tradisi Timur, di atas api terbuka, dalam kawah dengan dinding tebal. Biasa kepada semua pilihan memasak untuk hidangan ini adalah komposisi yang tidak berubah - beras (walaupun kadang-kadang diganti dengan bijirin lain, contohnya barli), daging dan rempah-rempah. Ia berada di rempah-rempah yang terletak rahsia pilau, yang membolehkannya menjadi hidangan kegemaran di seluruh dunia. Oleh itu, agar tuan rumah berjaya mengulangi keajaiban chef oriental dan menakluk semua dengan hidangan yang wangi dan lazat, sangat penting untuk memilih komposisi yang betul dari perasa dan mengekalkan perkadaran yang diperlukan.

KANDUNGAN

Perasa untuk komposisi pilaf, perkadaran

Sebelum meneruskan penerangan tentang komposisi perasa yang digunakan untuk membuat pilaf, kita perhatikan fakta yang paling menarik.
Pada mulanya, komposisi perasa untuk pilaf dipilih sedemikian rupa untuk melaksanakan peranan pengawet semulajadi. Di negara-negara timur panas, gabungan rempah-rempah istimewa membantu mengekalkan rasa dan kualiti makanan pada suhu tinggi lebih lama.

Hari ini, masalah penyimpanan produk diselesaikan oleh peti sejuk, tetapi rempah berjenama masih menjadi ciri khas hidangan seperti pilaf, memberikan aroma dan rasa yang unik.

Bahan-bahan klasik

Komposisi perasa pilaf klasik termasuk tiga ramuan utama: jintan, barberry dan safron. Inilah asasnya, tanpa pilaf yang tidak boleh dipanggil pilaf. Pertimbangkan ciri-ciri rempah ini secara terperinci.

Zira adalah benih jintan, tetapi tidak biasa, tetapi India. Perasa ini digunakan secara keseluruhan dan dalam bentuk tanah. Bau roh - nota utama dalam perasa untuk pilaf. Ia agak kuat dan tepu, terutamanya jika anda menggunakan biji keseluruhan dalam perasa.

Barberi biasa kepada semua buah beri yang mempunyai warna merah gelap. Rasa barberry dibezakan oleh keserapan cahaya yang ringan, dan komposisinya hanyalah gudang vitamin dan elemen surih berguna. Untuk penyediaan pilaf barberry digunakan dalam bentuk kering. Beri utuh melengkapkan rasa daging dan memberi hidangan rasa yang sedap.

Saffron adalah rempah yang memberikan berenang warna kekuningan yang khas dan memberikan rasa yang sedikit terbakar dan pedas. Anda perlu berhati-hati dengannya, kerana kalori berlebihan boleh merosakkan hidangan. Memilih safron untuk memasak bumbu untuk pilaf, adalah dinasihatkan untuk mencari rempah ini dalam bentuk asalnya. Kuning tidak dihidapi adalah "stigma" atau benang sayur-sayuran coklat. Oleh itu, anda dijamin membeli secara kunyit, dan tidak kunyit tanah yang lebih murah, yang sering dijual di bawah nama kunyit. Walaupun persamaan tanaman ini, safron adalah rempah yang paling penting dalam perasa, dan memberikan aroma ciri-ciri rempah-rempah kepada pilaf.

Ini menarik! Beberapa orang tahu, tetapi di timur, safron tidak digunakan untuk memasak pilaf, tetapi air saffron disediakan dengan cara yang istimewa. Untuk melakukan ini, beberapa benih tumbuhan dijadikan tanah serbuk, kemudian dituangkan dengan air dan diselit selama 24 jam. Menggiatkan penyerapan yang terhasil, mereka mengisi pilaf, sambil menerima warna kuning seragam dan selera lembut yang harmoni.

Sebagai tambahan kepada rempah-rempah asas, lada hitam dan merah (terutamanya dalam variasi masakan Eropah), cumin, dan herba pedas juga boleh digunakan untuk membuat pilaf, seperti yang disebutkan di atas. Dan, tentu saja, tidak ada penyediaan pilaf dan tanpa sayur-sayuran, yang juga berfungsi sebagai rempah-rempah: bawang dan bawang putih.

Rempah termasuk dalam perasa untuk pilaf, membentuk komposisi kimia yang kaya. Jadi, perasa klasik untuk pilaf mengandungi hampir semua vitamin B, serta vitamin C, H, E, PP. Di samping itu, komposisi perasa termasuk banyak mineral yang diperlukan untuk kesihatan manusia, seperti kalsium, kalium, zink, magnesium, besi, fosforus, selenium, serta beta-karoten.

Oleh itu, komposisi perasa untuk pilaf sangat kaya dan beragam, dan agar tidak merosakkan hidangan, nenek moyang perlu mengikut peraturan memasak yang penting, yang akan dibincangkan kemudian.

Bagaimana untuk memasak bumbu ke rumah dengan tangan anda sendiri

Oleh itu, mengetahui komposisi klasik perasa untuk pilaf, anda boleh cuba menjadikannya sendiri, setelah mempelajari dengan teliti perkiraan yang tepat. Apa peraturan yang perlu diperhatikan dalam mengendalikan rempah-rempah, supaya mereka menekankan rasa pilau, tetapi tidak merosakkannya?

Pelbagai resep menganggap penggunaan rempah keseluruhan atau hancur. Walau bagaimanapun, peraturan utama selalu sama: rempah-rempah untuk perasa harus selalu segar. Apabila membeli bahan-bahan untuk perasa buatan sendiri, anda perlu memberi perhatian kepada pembungkusan: adalah wajar untuk memberi keutamaan kepada kaca atau kerajang, tetapi bukan kertas. Rempah berkualiti tinggi dan segar dijual di balang kaca, kebanyakannya mempunyai kilang terbina dalam. Oleh itu, dengan membeli bahan-bahan untuk perasa dalam kaca, mereka boleh digali dengan segera sebelum memasak, yang pasti akan memberi manfaat kepada rasa pilau. Walau bagaimanapun, perlu diingati bahawa hanya herba yang dihancurkan untuk perasa buatan sendiri, tetapi buah-buahan adalah yang terbaik.

Komponen untuk perasa boleh berbeza-beza, tetapi beberapa bahan selalu tetap sama:
- zira, memberikan hidangan rasa halus, ciri khas oriental;
- barberry, dengan kelebihan ciri;
- Saffron, kerana pilaf mendapat warna kuning yang indah.

Perlu diingatkan bahawa bumbu yang dihasilkan harus ditambahkan ke dalam hidangan dengan hati-hati, agar tidak mengganggu rasa pilau. Chef berpengalaman menasihatkan supaya tidak mencampurkan bahan-bahan perasa antara satu sama lain semasa memasak pilaf, tetapi untuk menambahnya kepada hidangan secara berasingan pada saat-saat memasak yang berbeza. Pada masa yang sama, rempah-rempah tidak ditambah pada pilaf itu sendiri, tetapi kepada zirvak - komponen-komponen yang disediakan di kawah sebelum nasi dibuang ke sana (ini mungkin, bergantung kepada resipi, daging, bawang, wortel dan produk lain). Zirvak adalah asas hidangan, dan ia bergantung pada seberapa baik ia dimasak, apa rempah yang dipilih, rasa pilaf yang disediakan bergantung. Jika campuran rempah sudah siap, tambahkannya ke pilaf sebaik-baiknya selama 20-30 minit sebelum kesediaan, apabila semua air hampir diserap.

Peraturan yang paling penting untuk diingat apabila menyediakan perasa untuk pilaf adalah kadar sederhana dan tepat. Kami memberi contoh komposisi klasik rempah yang digunakan untuk membuat pilaf (1 kawah besar).

  • secubit kunyit kecil (anda boleh menggantikan setengah sudu teh kunyit);
  • separuh sudu teh paprika;
  • 10 buah barberry;
  • kepala bawang putih segar, dibahagikan kepada ulas;
  • campuran lada tanah merah dan hitam (secukup rasa, tetapi tidak lebih daripada setengah sudu teh);
  • jepit jeera;
  • garam secukup rasa

    Untuk menyediakan pilaf babi, paprika manis tanah dan tomat kering juga boleh ditambah kepada perasa. Rasa daging lembu dalam hidangan akan menekankan herba kering: kemangi, marjoram, jintan. Jika anda ingin memasak hidangan yang berdekatan dengan Eropah, dan bukan Timur, anda boleh menambah komposisi tradisional perasa dengan biji sawi, ulas dan buah pala.

    Sekiranya beberapa bahan di dapur atau di kedai tidak dijumpai, beberapa di antaranya boleh diganti: contohnya, safron adalah serupa dengan sifatnya kepada kunyit, jintan akan berjaya menggantikan jintan, dan bukan barberry, rasa pilaf akan menonjolkan cranberry kering. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa tidak mustahil untuk sepenuhnya menggantikan perasa untuk pilaf dengan yang lain (contohnya, menggunakan perasa untuk beras) - pada akhirnya anda mendapat hidangan yang sama sekali berbeza, jauh dari konsep "pilaf".

    Dalam ketiadaan masa, anda boleh membeli bumbu siap, yang mana banyak pengeluar hari ini menghasilkan. Apabila memilih dalam kes ini, anda perlu memberi tumpuan kepada resipi pilaf, kerana bahan-bahan yang berbeza (daging babi, ayam, kambing) mempunyai rempah yang berbeza.

    Perasa untuk komposisi "Maggi" pilau

    Memasak pilaf menggunakan bumbu siap sedia adalah pilihan bagi mereka yang menghargai masa mereka. Contohnya, "Maggi" perasa siap untuk pilaf mempunyai komposisi rempah, herba dan sayur-sayuran yang dipilih dengan teliti. Ia termasuk rempah-rempah dan herba seperti kari, zira, lada hitam, kunyit, ketumbar, kemangi, sejambak kaya sayur-sayuran kering (wortel, bawang, bawang putih, paprika). Juga dalam komposisi perasa, menurut pengilang, mengandungi gula, minyak bunga matahari dan asid sitrat. Di samping itu, komposisi perasa diperkaya dengan garam iodisasi, yang perlu dipertimbangkan semasa mengisar dengan hidangan siap. Jenis perasa ini sesuai untuk memasak versi Eropah pilau, atau pilau dengan ayam.

    Perasa untuk pilau "makan di rumah" komposisi

    Perasa untuk pilaf dari "Makan di Rumah" menarik dengan pembungkusan yang direka dengan indah dan komposisi berkualiti tinggi, yang tidak termasuk penambah rasa dan garam. Sebagai tambahan kepada bahan-bahan klasik (cumin, kunyit, barberry) perasa mengungkapkan rasa hidangan dengan menambah daun telur, ketumbar dan dua jenis lada (paprika dan pedas merah). Kemunculan campuran adalah barberry - pengarang perasa Julia Vysotskaya telah memilih jenis khas barberry hitam untuk komposisi, dengan rasa yang lebih kaya dan keasidan yang diucapkan. Pilaf dengan penggunaan perasa sedemikian harum dan harum, dan mempunyai kepekaan yang sederhana, dan karenanya sangat sesuai untuk resipi dengan daging babi, kambing dan daging lembu.

    Perasa untuk pilaf dengan ayam lakukan sendiri

    Pilaf ayam adalah alternatif yang hebat untuk pilau klasik, yang mempunyai rasa yang lebih halus, dan sesuai untuk seluruh keluarga. Selain fillet ayam segar, bawang, wortel dalam proporsi 1: 1: 1, untuk penyediaan pilaf lazat akan memerlukan komposisi yang dipilih dengan rempah-rempah. Oleh kerana rasa halusnya, ayam tidak memerlukan banyak perasa kerana sepatutnya. Sebagai contoh, dalam resipi dengan kambing. Komposisi klasik rempah (safron atau kunyit, zira, biji barberry), yang boleh menambah pelbagai jenis lada untuk rasa (hitam, merah, paprika), herba (pasli, thyme, adas), serta bawang putih segar, dapat menghalang rasa daging putih. dibahagikan kepada ketua. Dengan mengubah komposisi rempah-rempah, pilau ayam boleh dibuat lembut, atau, sebaliknya, gurih, yang menjadikannya hidangan serba boleh.

    Perasa untuk pilaf

    Ia akan kelihatan seperti ini:

    Salin teks di bawah:

    Penerangan

    Perasa untuk pilaf adalah elemen penting dalam pilaf ini. Nasi pelbagai jenis, bawang, lobak, minyak sayuran, daging (kambing, daging lembu, daging babi atau ayam) - produk ini pastinya digunakan untuk menyediakan hidangan ini. Tetapi ia adalah perasa untuk pilaf yang memperkayakannya dengan rasa dan aroma yang istimewa.

    Adakah anda tahu? Menurut ahli pemakanan, rempah-rempah panas, yang terdapat dalam perasa untuk pilaf, membantu: untuk mempercepatkan metabolisme, menghalang kelaparan dan membakar kalori tambahan.

    Komposisi dan jenis

    Perasa untuk pilaf kaya dengan beta-karoten, vitamin B-kumpulan (B1, B2, B9, B5, B6, B12), vitamin PP, C, E, H, serta mineral - kalium, fosforus, kalsium, magnesium, besi, zink, selenium, mangan, sodium.

    Komponen utama perasa untuk pilaf dalam campuran yang berlainan boleh:

    • Zira (jintan) memberikan berenang aroma yang tajam, menyenangkan oriental,
    • Barberry merah gelap atau hitam kering menambah rasa masam halus kepada hidangan siap,
    • Noda kunyit pilaf dalam warna kuning oren yang terkenal di dunia,
    • Saffron - memberikan rasa pahit pedas,
    • gurih, daun bay memperkaya pilaf dengan aromanya,
    • lada cabai, paprika, lada merah - buat hidangan pedas, pedas dan cerah dalam rasa,
    • bijaksana, ketumbar (ketumbar).

    Terdapat dua jenis pilaf: Asia dan Eropah. Bergantung kepada ini, pengeluar membentuk dua set rempah ratus:

    • Untuk pilaf Asia dalam komposisi diperlukan: zira, barberry, garam, kunyit;
    • Bagi orang Eropah: paprika, bawang, cumin, lada hitam, garam.

    Faedahnya

    Satu set rempah untuk pilaf memainkan peranan penting dalam tepu badan dengan bahan berguna.

    1. Oleh kerana kandungan vitamin (cumin) vitamin B dan C, gusi, protein, kalsium, fosforus pilaf, yang mengandungi rempah ini, meningkatkan penghadaman dan merangsang selera makan. Zira mempunyai kesan positif ke jantung dan saluran darah, melegakan kesakitan di usus dan mengembalikan fungsi normal, serta mengeluarkan cecair yang berlebihan.
    2. Saffron meningkatkan penghadaman, membersihkan saluran darah dan getah bening, menapis hati dan buah pinggang. Akibat penggunaannya pada manusia, keadaan kesihatan bertambah baik, warna kulit, mood meningkat (hormon kebahagiaan dihasilkan).

    Menarik: Perasa untuk pilaf kerana komposisi yang kaya dapat menghalang rasa lapar untuk waktu yang lama. Ia mempercepat metabolisme dan menguatkan imuniti badan.

    Disebabkan peningkatan jumlah garam dalam perasa, yang sering disalahgunakan oleh pengeluar yang tidak bertanggungjawab, ia harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang-orang dengan hepatitis, urolithiasis, ulser, penyakit hati dan gastritis.

    Wanita semasa mengandung, begitu juga semasa menyusu, juga harus mengurangkan jumlah pilaf dalam diet.

    Awas Berhati-hati melihat komposisi campuran rempah untuk pilaf - lebihan rempah yang begitu kuat kerana saffron meningkatkan keceriaan dan menghalang tindak balas manusia, dan sesetengahnya mungkin mabuk.

    Cara memasak dan berkhidmat

    Perasa untuk pilaf ditambah dua kali:

    1. Apabila memasak zirvaka, peringkat awal memasak adalah apabila daging, bawang dan wortel digoreng dalam minyak sayuran, rempah-rempah dan herba memberikan rasa mereka;
    2. Di tengah-tengah memasak - selepas meletakkan beras. Pada peringkat ini, herba pedas memperkaya pilaf dengan rasa mereka.

    Bagaimana untuk memilih

    Bumbu siap untuk pilaf selalu tersedia di pasar raya atau di pasaran. Bergantung kepada resipi memasak, komposisi perasa boleh sangat berbeza.

    Tidak kira komposisi campuran, cadangan untuk pilihannya adalah sama:

    1. Perhatikan apa perasa dibungkus ke dalam. Jika ini beg, maka ia bukan kertas, tetapi dari foil. Kadang-kadang foil ada di dalam pakej. Jika perasa untuk pilaf dibungkus dalam balang kaca, maka anda dapat melihat komposisi dengan mata anda sendiri, dan aroma dan rasa rempah-rempah akan bertahan lebih lama.
    2. Hayat rak perasa harus jelas ditunjukkan pada pembungkusan. Sekiranya mereka tidak diperhatikan, rempah-rempah boleh memperoleh bau tengik dan rasa tidak menyenangkan yang pahit.
    3. Amanah terbukti pengeluar yang telah membuktikan diri mereka di pasaran. Peniaga yang tidak bertanggungjawab menawarkan, di bawah perasa untuk pilaf, terutamanya garam, dicat dengan bahan kunyit dan lain-lain yang murah.

    Petua: Pilihan yang ideal - rempah untuk pilaf dalam balang kaca dengan kilang terbina dalam. Rempah-rempah tanah baru akan mendedahkan lagi sifatnya dan memperkayakan hidangan siap.

    Penyimpanan

    Simpan bumbu untuk pilaf dalam gelas tertutup, sebaik-baiknya, balang dengan kaca gelap di tempat yang sejuk dan kering dari cahaya matahari.

    Kalori 173kKal

    Protein: 10.3g. (~ 41.2 kcal)

    Lemak: 1.5g. (~ 13.5 kcal)

    Karbohidrat: 29.5g. (~ 118 kcal)

    Nisbah tenaga (b | W | y): 23% | 7% | 68%

    Rempah untuk pilaf. Ketahui apa rempah-rempah untuk dimasukkan ke dalam pilaf.

    Pilaf adalah hidangan yang rasa sangat bergantung pada rempah yang ditambahkan kepadanya. Dalam pelbagai tradisi kuliner memasaknya dengan cara yang berbeza. Terdapat resipi dengan nasi, kacang, kacang ayam. Walaupun pilaf paling sering dimasak dengan kambing, terdapat pilihan memasak menggunakan daging sapi muda, ayam, daging babi, ikan. Tetapi bahan utama adalah rempah ratus. Terima kasih kepada mereka, hidangan lazat dan wangi. Perlu diingat bahawa bau, penampilan, rasa pilaf secara langsung bergantung pada harmoni komposisi rempah-rempah. Rempah-rempah untuk pilaf boleh mempunyai banyak variasi kombinasi, oleh itu kami akan mempertimbangkan beberapa dari mereka.

    Rempah "betul"

    Tiga rempah untuk pilaf dianggap "betul". Ini termasuk lada panas merah, barberry dan biji jintan (cumin, zira). Secara lebih terperinci kita akan memberitahu mereka lebih lanjut.

    Set klasik

    Rempah-rempah apa yang dimasukkan ke dalam pilaf? Sejak asal Asia pilaf adalah fakta yang tidak dapat dipertikaikan, versi timur pilaf timur adalah varian klasik penyediaannya. Oleh itu, set klasik - kombinasi rempah yang ditambahkan di Timur.

    Jadi, ramuan utama adalah zira, di dalam masyarakat - benih jintan. Kami dengan selamat boleh mengatakan bahawa tanpa rempah ini, pilaf bukan pilaf. Pilihan yang paling ideal ialah menggunakan jintan hitam India (bukan tanah!). Tetapi, malangnya, ia tidak dijual di kedai-kedai, dan jintan putih dapat ditemui di pasaran. Oleh itu, adalah mungkin untuk mendapatkan hitam melalui peniaga yang biasa. Ciri khas Zira adalah aroma ketara dan sedikit, rasa yang sangat pedas. Letakkannya dalam pilaf, selepas menggosok dengan baik di antara telapak tangan.

    Bahan penting kedua, yang dimasukkan ke dalam rempah-rempah untuk pilaf, adalah barberry berries (kering), yang kaya dengan vitamin C. Mereka dimaksudkan untuk membuat hidangan sedikit masam. Dalam pilaf, anda perlu meletakkan seluruh biji, yang akan secara beransur-ansur mendedahkan aroma dan memberikan hidangan rasa ringan.

    Satu lagi komponen tidak lengkap dari pilaf adalah tomato kering dan paprika kering, yang memberikan hidangan rasa semasa mengukus api yang rendah.

    Untuk nasi memperoleh warna kuning keemasan yang indah, anda boleh meletakkan saffron dalam pilaf. Tetapi keunikannya dan nilai rasa hampir sukar difahami, jadi ia boleh diganti dengan kunyit tanah, yang jauh lebih murah.

    Sebagai peraturan, rempah-rempah untuk pilaf mengandungi ramuan seperti lada. Adalah lebih baik untuk mengambil campuran baru hitam, putih, hijau, merah jambu dan harum. Mereka yang suka pedas boleh menambah lada merah panas.

    Biasanya, sayuran kering tidak dimasukkan ke dalam pilaf. Ia terbaik disajikan dalam hidangan segar.

    Semua orang tahu bahawa kepala bawang putih ditambah tanpa ular juga bertindak sebagai rempah. Terletak di dalam padi, mereka mengeluarkan stim di bawah tindakan stim, dengan itu memberikan hidangan rasa itu. Mereka juga berfungsi sebagai penunjuk kesediaan beras, kerana ia tidak disyorkan untuk menyentuh bijirin itu sendiri sehingga ia siap sepenuhnya.

    Kami menganggap versi klasik set rempah-rempah. Tetapi Perlu diperhatikan bahawa jika tidak mungkin untuk mengumpulkan senarai seperti rempah-rempah, maka di kedai-kedai anda boleh membeli rempah-rempah siap pakai untuk pilaf, komposisi yang dianggap tidak begitu buruk. Perkara utama adalah mengkaji dengan baik senarai bahan-bahan, di antaranya adalah wajar untuk menjadi barberi, jintan, paprika.

    Plov Uzbekistan

    Konsep Uzbek pilaf sangat samar-samar, kerana mereka dipanggil Tashkent Tashkent dan Andijan. Tetapi walaupun ini, mereka berbeza dari satu sama lain. Juga membezakan jenis pilaf Fergana, Khorezm, Samarkand, yang pada dasarnya berbeza dengan cara memasak nasi dan daging. Satu set rempah untuk penyediaan mereka hampir sama dengan klasik. Tetapi ada beberapa nuansa kecil. Sebagai contoh, benih ketumbar tidak diletakkan di Tashkent plov, dan kemangi biru (kering) biasanya ditambah ke Samarkand.

    Rempah apa yang diperlukan untuk pilaf? Ternyata tidak ada perbezaan asas dalam bumbu untuk versi masakan Uzbek. Ia meletakkan lada, garam, kunyit, jintan, barberry.

    Jika tiada perasa ini secara berasingan, anda boleh menggunakan campuran siap, yang biasanya mengandungi: lada merah (manis), jintan (jintan), barberry (cornel), kunyit, ketumbar, sage, gurih, cabai dan daun bay.

    Pilaf dengan buah

    Pilaf buah mungkin satu-satunya jenis hidangan ini yang mengandungi hampir tiada rempah. Rasa dan aroma memberi nasi kepada kismis, prun, aprikot kering, plum, ara, aprikot, quince. Atas permintaan pilaf seperti itu, yang disediakan dengan daging, sedikit boleh dimasak dengan lada.

    Versi manis hidangan disyorkan untuk berkhidmat dengan daun pudina (segar), memberikan aroma segar dan menyenangkan. Terima kasih kepada inovasi semacam ini, resipi klasik dan layak menjalani transformasi moden tertentu. Adalah diketahui bahawa tukang masak muda di Timur melakukan eksperimen pada penyediaan pilaf dengan buah-buahan eksotik. Sebagai contoh, di beberapa restoran masakan oriental pilaf dengan pepaya boleh didapati. Resipi ini juga mempunyai peluang untuk menjadi yang klasik suatu hari nanti.

    Rempah-rempah apa yang dimasukkan ke dalam pilaf dengan ayam?

    Rempah-rempah yang berikut digunakan untuk jenis ini pilaf: safron, biji jintan, kering barberry berries, lada merah kering, lada hitam, thyme kering, lada cabai, bawang putih, pasli. Perlu diingatkan beberapa ciri menambahkan perisa ini dalam pilaf. Pasli dan bawang putih segar perlu dibuang ke dalam proses memasak. Dalam hal ini, mereka perlu disimpan semasa memasak. Bahan-bahan lain boleh disediakan terlebih dahulu dan digunakan seperti yang diperlukan.

    Lada merah kering mesti dihancurkan dalam mortar ke kepingan kecil. Lada hitam boleh digali dalam pengisar kopi. Yourme kering - sapu dengan jari. Semua bahan-bahan (cumin, beri barberry (tidak dihancurkan), safron, cabai pedas, lada tanah hitam, thyme dihancurkan dan lada merah) hendaklah dicampur dan ditutup dengan ketat dalam balang.

    Pilau ikan

    Pilaf dengan rempah dan ikan juga dipanggil "Moor." Untuk penyediaannya adalah adat untuk menggunakan sayur-sayuran (bawang dan tomato), bawang putih dihancurkan, thyme, marjoram dan jus lemon. Mungkin pilaf seperti ini pelik, tetapi di beberapa negara ia sangat popular.

    Komposisi dan perihalan bumbu untuk pilaf dengan gambar; rempah klasik dan cara memohon mereka; bagaimana membuat produk di rumah

    Perasa untuk pilaf: sifat

    Kandungan kalori: 173 kcal.

    Penerangan

    Perasa untuk pilaf adalah aditif kepada hidangan beras tradisional. Bergantung kepada pelbagai pilaf, dan terdapat kira-kira seribu daripada mereka, banyak perasa yang digunakan. (lihat gambar)

    Nama hidangan ini diterjemahkan sebagai "nasi rebus". Nasi masakan yang dicipta dengan cara ini beberapa ribu tahun yang lalu di Asia tengah. Secara beransur-ansur, makanan istimewa ini tersebar di seluruh benua.

    Yang paling terkenal hari ini adalah Uzbek Uzbek. Di Uzbekistan, ada legenda bahawa semasa serbuan Mongol, Tamerlane memerintahkan para tukang masak untuk membuat hidangan yang akan menyehatkan dan mudah disediakan untuk memberi makan seluruh gerombolan. Para koki berfikir untuk masa yang panjang bagaimana memasak hidangan seperti itu, dan beberapa lama kemudian mereka menawarkan Great Khan sebuah pilaf, dan dia berpuas hati.

    Di terasnya, hidangan ini terdiri daripada dua bahagian - bahagian gara dan bijirin. Dan bahagian gandum tidak semestinya beras. Setiap negara, bandar dan kampung mempunyai resipi sendiri untuk plov. Dan, dengan itu, bumbu mereka.

    Apa perasa yang sesuai untuk pilaf? Perasa klasik untuk pilaf dengan daging atau ikan termasuk zira, barberry, bawang putih, kunyit atau kunyit, yang dipanggil "kunyit India". Secara praktikal, tiada perasa digunakan untuk pilaf manis, kerana prun, aprikot kering, kismis dan bahan tambahan lain memberikannya aroma. Tetapi dalam beberapa resipi yang tidak konvensional tambahkan vanila, kayu manis atau pala tanah.

    Zira, atau jintan, digunakan oleh pakar kuliner dalam bentuk biji, keseluruhan atau tanah. Sebelum menambah benih adalah tanah di telapak tangan: jadi mereka lebih baik memberikan rasa mereka. Barberry (dogwood) dalam pilaf yang digunakan dalam bentuk kering. Perasa pilaf ini digunakan untuk meneutralkan lemak berlebihan dalam hidangan dan memberikannya asid. Saffron memberikan nasi warna keemasan dan rasa sukar difahami. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan air sawan untuk pewarnaan seragam dan pengedaran rasa.

    Plov tanpa perisa tidak boleh dipanggil plov. Ia hanya bubur nasi dengan daging. Inti hidangan itu sendiri adalah dalam rempah-rempah oriental, yang digunakan dalam sebarang jenis dan kombinasi.

    Bagaimana untuk memohon?

    Memohon perasa adalah betul. Rempah digunakan pada tahap penyediaan tertentu. Tetapi berapa banyak rempah untuk dimasukkan ke dalam pilaf, ia bergantung kepada citarasa setiap orang.

    Pilaf disediakan dalam dua peringkat. Yang pertama adalah daging panggang dan sayur-sayuran, dan panggung kedua adalah nasi, yang perlahan-lahan menusuk. Kadar perasa untuk pilaf dipilih secara individu.

    Bilakah untuk menambah perasa kepada pilaf? Mereka ditambah di tengah-tengah peringkat pertama penyediaan. Jadi daging dipenuhi dengan rempah-rempah, dan nasi mendapat warna dan bau.

    Untuk pilau dengan ayam, bumbu berikut akan dilakukan:

    • lada hitam
    • lada cili
    • peterseli
    • benih benih,
    • kering barberry berry (merah dan hitam)
    • lada merah kering,
    • thyme kering,
    • bawang putih,
    • kunyit atau kunyit.

    Untuk pilaf dengan daging babi adalah sesuai:

    • jumlah wang
    • rosemary,
    • paprika
    • kemangi kering,
    • kunyit,
    • bawang putih,
    • daun bay
    • barberry,
    • zira.

    Untuk pilaf dengan kambing gunakan gabungan rempah klasik.

    Bagaimana untuk membuat bumbu untuk pilaf di rumah?

    Anda boleh membuat bumbu untuk pilaf di rumah dengan tangan anda sendiri. Anda boleh membeli semua bahan di mana-mana kedai atau kedai dengan rempah. Hanya campuran rempah klasik untuk pilaf. Anda juga boleh menambah rasa kegemaran anda. Bahan-bahan perisa kering lebih baik digiling dalam penggiling kopi, tetapi buah-buahan tidak boleh dihancurkan. Simpan bumbu untuk pilaf, seperti jenis rempah lain, dalam bekas kedap udara.

    Tidak mustahil untuk menggantikan sepenuhnya perasa pilaf, hanya beberapa bahan yang diganti, sebagai contoh:

    • kunyit - kunyit,
    • jintan - jintan,
    • barberry - kismis atau cranberry kering.

    Tetapi bawang putih hanya digunakan dalam bentuk segar. Sekiranya anda menggantikannya dengan bawang putih yang kering, rasa hidangan boleh mengalami banyak masalah.

    Perasa dijual dalam bentuk siap. Tetapi anda perlu memberi perhatian kepada komposisi rempah-rempah, seperti penyediaan sejenis rempah pilaf yang digunakan, khusus hanya kepadanya.

    Perlu diingat bahawa pilaf tanpa rempah tidak pilaf. Dan penggunaan rempah-rempah dalam hidangan ini hanya terhad oleh imaginasi anda.

    Rempah untuk pilaf

    Seperti yang diketahui, pilaf tanpa rempah tidak lagi pilaf, tetapi bubur nasi. Perisa dijual di semua pasaran, di semua negara. Campuran khas yang dibuat siap dijual, yang dikumpulkan, dengan mengambil kira komposisi dan perkadaran yang betul dari orang-orang terlatih yang mengetahui perniagaan.

    Untuk tidak mengira nisbah dan tidak membuang masa memasak, lebih baik untuk membuat campuran siap, seperti yang saya lakukan. Rempah-rempah ditambah kepada pilaf untuk memberikan rasa dan aroma. Saya akan cuba menulis lebih lanjut tentang setiap komponen campuran dari pasaran.
    Saya akan mulakan dengan perasa yang paling popular di pilaf yang dipanggil Zira (jintan)

    Walaupun Afrika Utara dianggap sebagai tempat kelahiran jintan, di Asia Tengah, zira digunakan dalam penyediaan hidangan dan pilau. Ini adalah benih dengan bau yang kuat yang menjadi kuat semasa memasak. Biji semangat coklat, tetapi ada yang lain - hitam, kuning.

    Komponen seterusnya ialah barberry.

    Semut ini dikumpulkan dan dikeringkan. Kami meletakkan beri tanpa mencincang. Asam, yang mereka berbeza dengan sempurna dengan rasa pucat. Dalam campuran perisa meletakkan buah giling.

    Koriander digunakan dalam hidangan dalam bentuk biji-bijian. Dalam campuran rempah, ia berada dalam bentuk tukul. Dia juga mempunyai bau yang tidak disukai oleh semua orang. Sebagai contoh, saya.

    Saffron (crocus) - komponen penting dalam penyediaan gergajian. Ia ditambah ke dalam hidangan untuk memberikan warna keemasan. Tetapi, memandangkan kos tinggi rempah ini, tidak semua orang mampu membelinya, jadi ada pengganti alternatif - murah kunyit.
    Yang dalam kualitinya tidak kalah dengan kunyit, hanya lebih murah. Kunyit juga digunakan untuk mewarna makanan.
    Sebagai tambahan kepada rempah-rempah asas ini sebagai sebahagian daripada campuran untuk pilaf, lazimnya menambah paprika, bawang putih, dan lada cili. Buah kering seperti kismis, prun, aprikot kering juga memainkan peranan penting dalam penyediaan. Benar, ini bukan rempah-rempah, tetapi mereka menambah rempah ke hidangan siap.
    Bawang putih, walaupun bukan rempah, tetapi juga sering dimasukkan ke dalam kebakaran Uzbek. Ia memberi rasa dan rasa. Bawang putih diletakkan terutamanya keseluruhan kepala, hanya memotong akar dan membersihkan kepala bawang putih dari sekam kering kering. Selepas masak, bawang putih yang dimasak dimakan. Dengan cara ini, orang-orang dari Asia Tengah sangat suka citarasa. Cubalah sendiri, dimasak dalam bawang putih pilaf akan merayu kepada anda.
    Prun, kismis, aprikot kering, tarikh dan buah-buahan kering lain dan juga kacang juga ditambah kepada pilaf semasa memasak. Dan mereka juga sangat lazat dalam hidangan ini.

    Saya juga akan menerangkan buah-buahan yang dimasukkan ke dalam kebakaran - quince, epal, pear dan banyak lagi, tetapi pada dasarnya, ini bukan rempah-rempah dan ditambah semasa memasak hanya untuk meningkatkan rasa dan rasa.
    Sekarang mari kita bincangkan apa rempah-rempah untuk ditambah ke pilaf.

    Jika anda tidak suka rempah-rempah dalam komposisi bahan perasa yang sedia dibuat dari pasaran, maka anda bebas memilih rempah-rempah dalam pilaf mengikut budi bicara anda. Pergi ke pasar dan beli betul-betul rempah yang sesuai dengan anda dan bergantung pada apa yang anda masak? Adakah anda memerlukan rempah untuk Uzbek pilaf, pilaf dengan ayam atau pilaf kambing? Sudah tentu, tidak ada perbezaan, tetapi ada nuansa. Dalam pilaf, rempah ditambah, seperti yang telah saya katakan, untuk memberikan rasa dan rasa. Hanya dalam pilaf ayam adalah daun bay. Bukan semua orang melakukan ini, tetapi di Rusia, daun bay dimasukkan ke dalam hampir semua makanan, termasuk palami. Jadi, saya maksudkan bahawa anda boleh membuat campuran ini di rumah sendiri. Dalam bahasa Uzbek, rempah-rempah, selain yang telah ditambah, menambah sedikit lagi semangat. Zira tidak boleh menjadi tanah, biji-bijian dibentangkan, sedikit digosok di tangan.

    Rempah memasak di rumah

    Untuk ini, anda perlu membuat pembelian:

    • Sayuran tanah kering - 1.5 jadual. l
    • Bawang putih kering - 1 meja. l
    • Kunyit atau kunyit - 1 h / l.
    • Paprika tanah - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Barberry berries - 15 gr. (1 sachet).
    • Hops suneli - 1 jadual. L.

    Letakkan bawang putih dalam porselin kering atau tembikar, tuangkan sayur-sayuran dan hop suneli.

    Masukkan jintan dan barberry dalam mangkuk yang sama. Kandungan campuran kontena dan tuangkan ke dalam balang dengan tudung yang ketat.

    Itulah pada dasarnya semua. Campuran anda sudah siap. Tetapi, jika anda mahu menambah lebih banyak rempah, tanah
    lada panas, sebagai contoh. Ini mungkin jika anda lebih suka hidangan pedas. Tuangkan perisa yang anda suka. Perkara utama ialah mereka menggabungkan rasa dengan satu sama lain.
    Kini anda tahu bagaimana memasak rempah-rempah untuk api di rumah. Perkara utama adalah menyimpan bahagian dan menyimpan campuran dengan betul.
    Perasa mesti hadir di pilaf. Terdapat rahsia lain, jika anda tidak menemui kunyit atau kunyit, tetapi tidak mahu mendapatkan pilaf salji putih. Bersama sayur-sayuran, tuang sedikit minyak wijen (hitam atau merah) ke dalam kawah. Kemudian makanan anda akan mendapat warna yang warnanya berwarna kecoklatan dan tanpa rempah ini. Dari kunyit, hidangan itu akan menjadi kuning, safron bukan untuk harga sesetengah orang, tetapi minyak bijan, walaupun tidak mudah, boleh didapati di pasar atau di kedai runcit seperti pasar raya.

    Apa rempah dan perisa yang ditambahkan kepada plov Uzbekistan

    Rempah-rempah apa yang ditambah kepada plov Uzbekistan

    Rempah utama untuk Uzbek plov adalah cazira, yang sering dikelirukan dengan biji jintan biasa. Dipercayai bahawa untuk versi Uzbek dari hidangan lebih baik untuk mencari benih jintan hitam India, tetapi di kedai-kedai mereka sangat jarang berlaku. Agar zira untuk mendedahkan aromanya, ia mesti terlebih dahulu digosok di antara telapak tangan, dan kemudian ditambah ke pilaf. Rempah ini mempunyai nama lain: zra, jintan, roman roman. Ia bukan sahaja memberi nasi rasa dan aroma yang unik, tetapi juga mempunyai kesan yang baik pada hati, membantu menghilangkan migrain, kembung dan kolik.

    Tidak mungkin membayangkan Uzbek plov tanpa buah barberry kering. Mereka menjadikan hidangan ini sedikit masam, dalam komposisi perasa ini termasuk vitamin C, asid sitrik dan malik.

    Satu lagi ramuan penting adalah kunyit, lebih baik untuk membelinya bukan dalam bentuk serbuk, tetapi dalam stigma keseluruhan, supaya perasa lebih harum. Jika safir itu tidak dijumpai, ia boleh diganti dengan kunyit. Rempah ini juga akan memberikan pilaf warna emas.

    Jauh lebih kerap dalam pilaf Uzbekistan anda boleh mencari perisa lain: thyme, rosemary, allspice dan lada merah jambu, oregano.

    Cara memasak campuran rempah untuk pilaf Uzbekistan

    Untuk mempermudah proses membuat Uzbek plov, anda boleh memasak campuran perasa, tuangkan ke dalam balang yang bersih dan simpan di tempat yang kering. Anda akan memerlukan rempah dalam jumlah ini:



    • 2 sudu kecil. zira;
    • ½ tsp ketumbar;
    • 4 sudu kecil. barberry berries;
    • 2 pasang kunyit;
    • 5 keping tomato kering;
    • pada 4 keping lada merah manis dan hijau yang hangat;
    • ½ tsp lada hitam.

    Tiada bawang putih dalam resipi ini - ia mesti ditambah ke keseluruhan pilaf. Untuk mempersiapkan campuran, isikan dahulu balang dengan zira, safron dan ketumbar, dan lada dan tomato ditumbuk dalam mortar dan ditambah kepada ramuan lain. Dengan cara ini, untuk pilaf dengan ayam, anda juga boleh menyediakan campuran rempah, anda hanya perlu menambah 1 sudu teh ke perasa. Thyme

    Perasa untuk komposisi dan perkadaran pilaf

    Plov adalah salah satu hidangan oriental yang paling terkenal dan popular, yang mempunyai rasa dan aroma unik yang unik. Disebabkan adanya rempah dan perisa khas, produk mudah digunakan untuk membuat pilaf memperoleh rasa yang unik dan unik. Ia adalah perasa untuk pilaf, yang ditambah dalam proses memasak, yang membuat hidangan mudah dari produk yang tersedia pilaf sebenar.

    Kombinasi bumbu dan rempah-rempah bergantung pada komponen utama pilaf. Mereka bukan sahaja perlu memberi aroma khas mereka untuk merawat siap, tetapi juga perlahan-lahan menekankan rasa semua ramuan yang digunakan. Itulah sebabnya rempah-rempah untuk pilaf dengan buah dan bumbu untuk hidangan dengan penambahan daging, ikan atau cendawan adalah berbeza. Betul memilih dan membuat campuran rempah-rempah untuk pilaf buatan sendiri mudah jika anda mengetahui jenis rempah utama dan sifatnya.

    Komposisi dan jenis perasa dan rempah untuk pilaf

    Rempah-rempah dan perasa membuat makanan berlemak lebih mudah dicerna dan membakar kalori tambahan. Ia bukan rahsia bahawa ia adalah campuran rempah yang dapat meningkatkan metabolisme dan menormalkan kerja sistem pencernaan. Bukan untuk apa-apa, pilaf dipanggil sebagai ubat untuk semua penyakit dan makanan untuk jangka panjang. Ciri-ciri apa yang mempunyai rempah-rempah dan dengan produk mana yang mereka paling menggabungkan?

    Rempah klasik untuk pilaf

    Zira (jintan) adalah tumbuhan pedas herba yang benihnya digunakan secara meluas dalam masakan. Dalam penampilan, benih benih pedas sangat mirip dengan jinten, tetapi ia adalah orang yang mempunyai aroma khas, yang merupakan ciri utama pilaf oriental. Benih tumbuhan ini mempunyai aroma unik dan sifat unik, yang zira menerima nama "Ratu Rempah-rempah". Ia amat diperlukan dalam penyediaan campuran rempah apabila memasak pilau.

    Benih jintan menormalkan sistem pencernaan dan meningkatkan selera makan. Mereka menghalang pembentukan bekuan darah dan membantu menyerap makanan berlemak. Penggunaan rempah teratur membersihkan darah dan berfungsi sebagai langkah pencegahan semulajadi terhadap serangan jantung. Menariknya, benih jeera meningkatkan pengeluaran susu dalam wanita menyusui, mengurangkan risiko penyakit wanita, dan mempunyai kesan positif terhadap sistem pembiakan. Penyebaran bibit Benih melegakan kekejangan perut dan membantu memecahkan lemak.

    Barberry - buah beri yang lazat dan sihat yang mempunyai rasa manis yang masam dan rasa epal halus. Beri sedikit kering dari semak ini adalah antara rempah utama untuk membuat pilaf oriental. Oleh kerana komposisi nutrien yang kaya dan kandungan vitamin C yang tinggi, barberry mempercepatkan rasa kenyang.

    Buah-buahan barberry mempunyai sifat penyembuhan yang unik dan sering digunakan dalam penyediaan yuran perubatan untuk merawat penyakit sistem kardiovaskular, diabetes dan penyakit gastrointestinal. Dalam masakan, digunakan sebagai rempah sejak zaman dahulu. Beri merah atau biru (hitam) ditambah kepada sos dan perasa semasa memasak pilau dengan pelbagai jenis daging dan buah-buahan.

    Lada merah adalah salah satu daripada tiga rempah yang paling asas untuk pilaf. Bergantung pada produk yang digunakan dalam penyediaan hidangan, lada boleh manis (paprika) atau pedas (panas, cili). Pada kehendak dan bergantung kepada pilihan rasa, anda boleh menggunakan campuran lada, menambah lebih banyak jenis wangi.

    Untuk memasak pilaf, yang paling sering digunakan ialah buah lada segar, kurang kerap ditanam kering. Lada memberikan hidangan siap rasa istimewa dan aroma ringan masakan tradisional Asia. Lada mempunyai ciri antioksidan yang unik dan tindakan antibakteria. Makan lada meningkatkan penghadaman dan meningkatkan selera makan, mempercepatkan peredaran darah dan menormalkan fungsi organ-organ seluruh organisma.

    Rempah klasik ditetapkan untuk pilaf

    Sebagai tambahan kepada set rempah asas: zira, barberry dan lada, rempah lain sering ditambah ke pilaf. Set klasik rempah halus termasuk: campuran kari, kunyit, kunyit dan bawang putih. Bergantung pada komponen yang membentuk hidangan, bilangan rempah dan rempah boleh berbeza dan paling sering ditambah dengan rasa anda sendiri.

    Rangkaian klasik (asas) rempah untuk pilaf dengan ayam:

    • Jintan atau jintan;
    • Kukrum;
    • Bawang putih;
    • Lada merah manis (paprika).

    Rempah untuk pilaf dengan kambing atau daging babi:

    • Thyme (Thyme);
    • Zira (biji);
    • Chili (tanah, segar segar);
    • Barberry (merah, hitam).

    Rempah yang ditetapkan untuk pilaf dari daging lembu:

    • Campuran kari atau kunyit;
    • Zira;
    • Lada panas;
    • Basil;
    • Rosemary;
    • Bawang putih itu.

    Rempah untuk pilaf manis:

    Bumbu untuk pilaf

    Bumbu - aditif makanan dari tumbuhan asal, dicirikan oleh rasa pedas yang diucapkan dan aroma yang kuat. Oleh kerana kandungan minyak pati yang tinggi dan sifat aromatik yang unik, rempah adalah sebahagian daripada banyak hidangan oriental.

    Perasa klasik yang digunakan untuk membuat pilaf adalah kismis, anise, jintan, halia, kunyit, kunyit, dan lain-lain.

    Bagaimana menambah perasa dalam pilaf

    Agar rempah-rempah dan rempah-rempah tidak kehilangan aroma yang luar biasa dan tidak kehilangan harta benda mereka, mereka mesti ditambah kepada pilaf dalam perintah khas. Perasa seperti bawang putih dan daun telur tidak memerlukan rawatan haba jangka panjang, jadi ia akan ditambahkan ke pilaf pada peringkat terakhir memasak - setelah meletakkan bahagian bijirin.

    Zira bukan sahaja mempunyai rasa yang luar biasa, tetapi juga keupayaan untuk memecahkan lemak dan membantu tubuh untuk menyerapnya lebih cepat - itulah sebabnya ia ditambah pada peringkat pertama sebelum memanggang daging dan sayur-sayuran. Rempah dan rempah lain ditambahkan ke zirvak (atau cecair, di mana bijirin dimasak), untuk memperkayakan semua produk yang digunakan dalam pilaf dengan rasa.

    Apa perisa lain boleh ditambah ke plov

    Bergantung pada pilihan citarasa peribadi dan resipi klasik, pelbagai jenis perisa boleh ditambah ke pilaf. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa walaupun perisa yang paling menarik dan lazat akan sesuai hanya dalam kuantiti yang munasabah. Sesetengah rempah dan bumbu mempunyai rasa dan bau yang jelas, jadi penambahan mereka kepada hidangan sepadan dengan jumlah produk. Hanya selepas itu, pilaf akan memperoleh rasa, aroma dan aromatik yang unik, yang mana ia telah menerima kemasyhuran di seluruh dunia.

    Rempah untuk pilaf - 8 pilihan

    Pilaf klasik adalah mustahil untuk membayangkan tanpa banyak rempah. Mereka mencipta bau yang unik, kuat, dan menarik, dari mana air liur serta-merta mula mengalir. Rempah-rempah untuk pilaf boleh dibeli di pasar raya - di rak dengan rempah-rempah terdapat kedua-dua alat siap untuk hidangan oriental ini, dan komponen individu dari mana anda boleh membuat kombinasi anda sendiri.

    Komposisi klasik rempah-rempah untuk pilaf

    Rempah-rempah di masakan timur adalah intipati masakan kebangsaan ini.

    Rempah klasik yang ditetapkan untuk pilaf dengan daging atau ikan terdiri daripada:

    • zira (jintan) - bahagian benih tumbuhan digunakan. Biji-bijian sama ada digunakan secara keseluruhan atau tanah menjadi serbuk aromatik. Dalam berenang sebenar, rempah ini adalah yang utama. Menurut klasik menggunakan jintan hitam India, tetapi di kawasan kami seperti rempah sangat sukar dicari. Peniaga yang tidak adil boleh menggantikan bijirin asli dengan biji lobak merah, untuk memastikan ia cukup untuk menggosok beberapa biji antara jari dan bau.
    • barberry - digunakan dalam bentuk beri untuk menyampaikan nota masam dan meneutralkan lemak. Ia dianggap sebagai rempah kedua yang harus hadir dalam pilaf tradisional.
    • Bawang putih adalah ramuan biasa yang ditambah kepada banyak hidangan panas dan sejuk, sos, makanan dalam tin dan banyak lagi. Ia terkenal dengan aroma yang kuat, yang berulang kali meningkatkan bau selera dan rasa hidangan.
    • Saffron (anda boleh menggantikan kunyit, yang sering dilakukan di kawasan kami kerana kos safron yang tinggi) - memberikan hidangan cahaya, aroma yang menyenangkan dan warna nasi emas. Untuk 1 kg bijirin, ½ sudu teh biasanya ditambah.

    Apa rempah yang ditambahkan ke pilaf selain set klasik:

    • tomato kering halus;
    • paprika manis;
    • biji ketumbar;
    • campuran beberapa jenis lada.

    Untuk memberikan nota manis kepada pilaf, mereka menggunakan bukan sahaja rempah-rempah, tetapi juga buah-buahan kering. Ini boleh:

    • aprikot kering - aprikot kering;
    • prun - plum kering;
    • Kishmish - sejenis anggur kering.

    Nontradisional, jarang digunakan aditif pilaf adalah:

    • vanila;
    • kayu manis;
    • pala tanah;
    • sumac - masam, rempah astringent, digunakan lebih untuk rasa, hampir tidak berbau;
    • rosemary - rempah dengan aroma yang manis, aroma, mengingatkan bau pain, memberikan hidangan yang merawat;
    • gurih adalah rempah-rempah yang memberikan rasa pahit, bahkan tajam yang menyerupai lada panas.

    Juga, fenugreek boleh digunakan - rempah dengan sedikit rasa pedas, pahit pada langit-langit. Rasa dan aroma sangat kuat, ada yang mengingatkan cendawan. Rempah adalah dalam banyak campuran hops-suneli yang terkenal.

    Nota. Rempah perlu ditambah dengan betul ke pilaf - di tengah-tengah panggang sayur-sayuran dengan daging, apabila mereka hampir siap.

    Maka pada mulanya daging dan sayur-sayuran direndam dengan rempah-rempah, dan kemudian beras, yang perlahan-lahan akan dimasak dengan cair dengan rempah-rempah.

    Apa rempah yang ditambahkan kepada pilaf ayam?

    Pilaf dengan ayam tidak terlalu gemuk (jika bukan broiler). Burung ayam di dalam rasanya, jadi hidangan boleh dibumbui sedikit.

    Rempah untuk pilaf ayam:

    • lada hitam tanah;
    • kepingan cabai pedas;
    • kering, dan lebih baik, pasli segar;
    • benih benih;
    • barberry merah dan hitam;
    • lada merah kering;
    • tanah thyme;
    • bawang putih segar atau kering;
    • kunyit atau kunyit.

    Pilaf ayam, sebagai peraturan, tidak terlalu tepu dengan rempah.

    Resipi untuk pilaf dengan daging babi

    Babi pilaf terkenal dengan juiciness, kandungan lemak dan rasa yang kaya.

    Perasa untuk pilaf

    Pilaf oriental yang berair dan wangi adalah impian muktamad semua anggota separuh kuat manusia. Jika anda tahu bagaimana memasak hidangan kompleks ini, maka anda adalah tukang masak sebenar. Walau bagaimanapun, pilaf adalah beras yang biasa dimasak tanpa perasa dan rempah yang dipilih dengan betul. Mereka adalah mereka yang mengisi setiap biji padi dengan aroma wangi, tanpa mana pun proses memasak hidangan ini tidak dapat dibayangkan.

    Perasa untuk pilaf mengandungi campuran rempah-rempah yang diperlukan yang akan membantu anda mencipta karya masakan sebenar daging dan nasi biasa. Perasa ini sangat mudah untuk disediakan di rumah, tenggelam oleh semua bahan secara berasingan dan mencampurkannya bersama-sama. Anda boleh memasak sesetengahnya di dapur anda, terutamanya semasa musim persediaan mereka.

    Komposisi

    • 1 sudu besar. l irisan bawang putih kering atau tanah mereka
    • 1-1.5 st. l sayuran kering
    • 1 sudu besar. l hops suneli
    • 1 sudu kecil dengan menunggang kunyit atau kunyit
    • 1 sudu kecil paprika tanah
    • 1 sudu kecil biji rempah
    • 10-15 g kering barberry berries

    Memasak

    1. Untuk membuat bumbu untuk pilaf, ambil bekas kering yang kering. Tuangkan dalam irisan bawang putih kering atau bawang putih kering. Anda juga boleh membuatnya sendiri di dapur anda sendiri.

    2. Tuangkan bawang putih kering dengan sayur-sayuran. Dalam kursus ini adalah apa-apa hijau dalam bentuk kering: pasli, dill, bawang hijau, atau campuran mereka.

    3. Seterusnya, tambahkan hop-suneli.

    4. Hiaskan rempah-rempah terpilih dengan kunyit terang atau pengganti murah - kunyit.

    5. Sekarang giliran paprika merah datang ke dalam bermain.

    6. Pada paprika tambahkan benih roh.

    7. Beri kering barberry menyelesaikan maraton wangian dan cat - mereka akan menambah pilat sedikit masam yang memerlukan hidangan daging kaya!

    8. Campurkan dengan lembut semua rempah yang ditaburi dan tuangkan ke dalam bekas yang ketat. Anda boleh menyimpan bumbu dalam beg kertas, tetapi dari masa ke masa ini wewangian oriental akan meninggalkannya, yang tidak boleh dikatakan tentang kapasiti!

    Barang-Barang Serupa Tentang Pankreatitis

    Insider Perubatan

    Edisi Rangkaian PerubatanAdakah mungkin untuk hidup tanpa pankreas?Pada masa ini, pankreas dikeluarkan apabila pesakit mempunyai tanda-tanda perubatan yang serius: pankreatitis berulang atau kanser pankreas.

    :,,,,.,. ..,.

    Bolehkah makan bit dengan penyakit pankreas?

    Beet digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Sayur-sayuran mengandungi sebilangan besar unsur surih yang bermanfaat yang tidak dimusnahkan oleh rawatan haba.