Utama Pencegahan

Apakah maksud maksud pengukus?

Lulus memakan sayur-sayuran dengan cukup banyak lemak dan pada suhu yang agak rendah (110-130 darjah). Bergantung pada keperluan dan keperluan resipi, browning boleh dijalankan ke pelbagai peringkat kesediaan. Sekiranya sayur-sayuran sabit dilakukan pada masa yang sama - tahap kesediaan biasanya ditentukan oleh keadaan bawang putih. Dari "ketelusan putih" hingga "keemasan".

Perkataan berlalu dan semak imbas berbeza dengan makna.

Lulus (dari orang Perancis yang menghantar) adalah istimewa: untuk menyokong, untuk mengelakkan terjatuh atau kemalangan lain semasa melakukan akrobatik, gimnastik, latihan sarkas: untuk melepasi gelung, lulus dengan tangan di bawah punggung. Terdapat juga perkataan passiruer - orang yang terlibat dalam jaminan passaging.

Sauté dalam memasak bermaksud menggoreng api yang rendah dalam minyak atau tepung lemak lain, sayur-sayuran, akar sebelum meletakkan dalam sup, sos, panggang: wortel coklat, bawang, sayur-sayuran.

Lulus cara untuk memanaskan sayur-sayuran (seperti lobak merah, bawang, bawang putih, kadang-kadang tepung ditambah) dalam mentega atau lemak dalam kuali atau hidangan lain, tetapi jangan goreng sampai akhir. Singkatnya, anda boleh mengatakan - mudah memanggang sayuran dan sayur-sayuran akar dalam mentega.

Saya memanggang bawang, bawang putih dan wortel ketika memasak pilau, risotto dan menambah sayuran untuk sup.

Biarkan saya tidak setuju dengan jawapan yang pertama Meluluskan ialah pemprosesan sayur-sayuran dan tepung tanpa lemak atau dengan sedikitnya Saya sebagai orang yang mematuhi diet yang sihat, sering menggunakan passerovka. Adalah baik untuk memasak sos dan sup. Dan sayur-sayuran tidak direndam dengan lemak, seperti dalam penggorengan biasa, mereka mengekalkan aroma mereka dan sifat-sifat berguna dengan baik.

Jadi sekali lagi saya ingin menekankan bahawa kacamata adalah makanan pembakar dengan atau tanpa jumlah minimum lemak. Alat terbaik untuk ini adalah periuk besi.

ladyssmi.com

Dalam artikel hari ini, mari kita pertimbangkan persoalan masakan yang sangat popular: bagaimana untuk lulus sayur-sayuran, kenapa lulus sayur-sayuran, apa yang kita boleh lulus, dalam apa resipi digunakan? Jadi mari kita mulakan.

Pas sayur-sayuran

Apa yang disisipkan seperti sayuran? Jawapannya sangat mudah. Untuk seorang lelaki yang mudah di jalanan dan tukang masak sederhana, dengan resipi dan karya masakannya, ia akan berbunyi hanya zazharka. Malah, ini adalah mudah memakan sayur-sayuran seperti bawang, wortel, bit, saderi, lada paprika, lada panas, cendawan, dan tomato sehingga perang keemasan.

Jadi, mari kita lihat apa jenis sayuran dan apa hidangan, tentang apa dan berapa banyak masa mereka digoreng.

Bawang berlati - bawang biasanya dipotong ke dalam kotak kecil, dan goreng sedikit minyak sayuran pada api sederhana hingga coklat keemasan, kacau dengan sudu atau garpu - ini adalah bawang panggang. Masa bawang perang secara langsung bergantung kepada kuantiti dan jumlah hidangan di mana penggoreng ini dibuat. Pada nisbah normal, masa pengalihan bawang tidak melebihi 5 minit.

Cara Melewati Wortel - Lelap atau memanggang wortel adalah kursus yang sangat mudah dan tidak rumit. Sebelum itu, wortel perlu dikupas dan dicincang mengikut resipi memasak hidangan. Sebagai contoh, untuk pilaf, lebih baik memotong lobak dalam bentuk jerami, untuk memasak borsch atau sup, wortel digosok pada grater besar atau sederhana.

Lobang yang sangat lazat diperoleh dengan menambahkan mentega. Anda boleh menggunakan lobak seperti kuah untuk pasta yang berbeza.

Waktu purata petikan wortel adalah 6 minit lebih panas, apabila memotong ke dalam jalur atau kiub.

Oleh itu, apabila gred pada grater besar atau sederhana, masa dikurangkan dengan ketara kepada 3 minit. Buat panci dalam kuali atau dalam periuk yang mendalam, tambah minyak sayuran atau minyak masak lain. Pastikan untuk mengaduk!

Beets passaged - anda tidak membezakan warna bit, kerana anda tidak akan goreng sehingga emas. Bit bit yang digunakan terutamanya dalam resipi borscht.

Sebelum memanggang atau dalam erti kata lain, melepaskan bit perlu dikupas dan dipotong atau diparut mengikut resipi.

Untuk memanggang bit, anda perlu menambah sedikit minyak sayuran ke dalam bekas, memanaskan minyak ini pada suhu 120 darjah dan tambah bit, kacau, selama 3 minit dengan lulus haba sederhana.

Untuk persepsi penuh, periksa bahan video mengenai perkara petikan!

LiveInternetLiveInternet

-Video

-Tajuk

  • 1000 +1 tip (294)
  • Petua untuk semua majlis (96)
  • Petua kecil memasak yang hebat (83)
  • Hujung pengemasan (118)
  • Pembangunan Peribadi (82)
  • Pembangunan Memori (48)
  • Tips Hidup (12)
  • Pengurusan Masa (11)
  • Kemahiran komunikasi (9)
  • Bacaan laju (3)
  • Tarian (72)
  • Latina (26)
  • Menari penurunan berat badan, zumba (14)
  • Go-Go (5)
  • Item Tarian (2)
  • Tarian Oriental (25)
  • Soalan Lazim (77)
  • Soalan Lazim video (20)
  • LiRu (2)
  • Pendaftaran (5)
  • Memo (24)
  • Saudara lelaki kami yang lebih kecil (651)
  • Anjing (35)
  • "Mereka hidup - seperti kucing dengan anjing" (25)
  • Binatang saya (5)
  • Dari kehidupan kucing -1 (153)
  • Dari kehidupan kucing-2 (35)
  • Menarik tentang kucing (62)
  • Kucing (16)
  • Kucing (gambar) (230)
  • Untuk pemilik kucing (37)
  • Haiwan-haiwan kecil yang mulia ini (72)
  • Di Wide Web Sedunia (326)
  • Koleksi Otot (32)
  • Kemajuan yang telah dicapai. (8)
  • Saya ingin tahu semuanya (114)
  • Penulisan Kreatif (17)
  • Mitos dan Fakta (36)
  • Sengaja anda tidak boleh memikirkan (3)
  • Mordasti yang ghairah (44)
  • Menakjubkan - dekat! (14)
  • Showbiz (39)
  • Semua tentang segala-galanya (39)
  • Kehidupan dalam kegembiraan (648)
  • Hidup Mudah (184)
  • Ritual, nasib, omens (126)
  • Cuti, tradisi (97)
  • Wang sihir (70)
  • Lelaki dan Perempuan (45)
  • Simoron (36)
  • Numerologi, horoskop (28)
  • Bagi jiwa (25)
  • Feng Shui (17)
  • Esoterik (2)
  • Pemprofesian (1)
  • Shrines (4)
  • Alphabet of Faith (99)
  • Kesihatan (780)
  • Bantu Diri Anda (349)
  • Mengurut sendiri mengikut semua peraturan (90)
  • Penyakit (70)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (60)
  • Akupresur, refleksologi (38)
  • Umur tua bukan kegembiraan? (26)
  • Ubat tradisional (8)
  • Pembetulan visi (5)
  • Perubatan timur (1)
  • Hidup hebat (132)
  • Ubat tradisional (40)
  • Pembersihan badan (39)
  • Rokok Terakhir (24)
  • Israel (143)
  • Bandar (34)
  • Tanah yang Dijanjikan (10)
  • Maklumat berguna (4)
  • Izravideo (19)
  • Laporan foto (11)
  • Yoga (210)
  • Kompleks yoga (123)
  • Yoga menyelesaikan masalah (43)
  • Latihan (30)
  • Asanas (9)
  • Yoga untuk jari (mudra) (7)
  • Petua (2)
  • Kecantikan tanpa pengorbanan (1129)
  • Gimnastik muka, latihan (207)
  • Rambut mewah (132)
  • Penjagaan Oriental (73)
  • Rahsia belia (54)
  • Teknologi urut (24)
  • Manicure asal (20)
  • Jalan ke kulit berseri (115)
  • Beg kosmetik (55)
  • Rias Tanpa Rias (105)
  • Masalah (39)
  • Seni yang cantik (32)
  • Gaya (131)
  • Penjagaan (315)
  • Resipi (766)
  • Baking (93)
  • Hiasan (18)
  • Hidangan pertama (12)
  • Masakan etnik (6)
  • Pencuci mulut (52)
  • Makanan ringan (117)
  • Produk doh (83)
  • Untuk makan difailkan (50)
  • Daging (113)
  • Dalam tergesa-gesa (31)
  • Minuman (75)
  • Sayuran dan Buah-buahan (114)
  • Resipi (25)
  • Ikan, makanan laut (34)
  • Salad (60)
  • Sos (8)
  • Syarat (16)
  • Tapak Berguna (11)
  • Foto (8)
  • Editor foto (3)
  • Bekalan Kuasa (7)
  • Pautan berguna (7)
  • Program (11)
  • Dalam kehidupan, ketawa. (132)
  • Keseronokan video (33)
  • Foto lucu (2)
  • Mainan (25)
  • Oh, anak-anak mereka. (27)
  • Prikolyushechki (29)
  • Hanya hebat! (15)
  • Needlewoman (208)
  • Merajut (21)
  • Jahitan (11)
  • Pembaikan (3)
  • Lakukan sendiri (82)
  • Kami mewujudkan keselesaan (37)
  • Jahit (70)
  • Puisi dan Prosa (242)
  • Lyrics (149)
  • Amsal (66)
  • Aphorisms, sebut harga (22)
  • Prose (4)
  • Ungkapan Popular (1)
  • Badan Sempurna (619)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Pilates (37)
  • Aerobik (25)
  • Callanetics (21)
  • Milena. Kecergasan (18)
  • Gim (17)
  • Bodytransforming (5)
  • Anatomi (1)
  • Petua (69)
  • Sukan (Video) (87)
  • Peregangan (40)
  • Latihan (225)
  • Photo World (63)
  • Artis (5)
  • Alam (5)
  • Foto (16)
  • Jurugambar dan karya mereka (31)
  • Bunga (8)
  • Photoshop (5)
  • Mencabar berat tambahan (544)
  • Terperangkap dalam diet (61)
  • Undang-undang Kuasa (117)
  • Makan untuk hidup. (76)
  • HLS (16)
  • Produk (73)
  • Kurangkan berat badan secara rasional (123)
  • Jalan ke yang ideal (102)

-Muzik

-Cari dengan diari

-Langgan melalui e-mel

-Pembaca tetap

The ABC of the chef

Perkataan baru dan tidak dapat difahami dalam resipi biasanya menakutkan pemula, terutamanya ketika datang ke dapur.

Mari kita bincangkan istilah masakan yang tidak dapat difahami yang digunakan oleh chef dan chef.
Hari ini kita akan bercakap tentang passerovka.

Sosej dipanggil rawatan haba awal sayur-sayuran atau tepung untuk melembutkan dan mendapatkan jisim homogen, yang digunakan untuk membuat saus, sup dan hidangan sampingan.

Sesetengah tukang masak baru mengelirukan passerovka dengan memanggang, tetapi tugas utama pemanggangan adalah untuk mendapatkan kerak emas, dan browning melibatkan memasak lembut dan lembut produk dalam minyak.
Sayur-sayuran yang diperkaya mempunyai warna keemasan dan tekstur halus; mereka menyediakan makanan yang lebih enak, lebih aromatik dan sihat, kerana karoten, yang diubah menjadi vitamin A pada manusia, diserap dalam minyak lebih cepat.


Kacau serbuk: putih, merah, lemak dan kering

Kacamata serbuk membuat sup dan sos tebal, seragam dan anjal. Dalam proses pemeriksaan, tepung terasa kehilangan rasa dan aroma yang khas, dan protein gandum mengembang, jadi tepung itu tidak membentuk benjolan dan jagung melekat setelah dimasukkan ke dalam hidangan.

Terdapat empat jenis tepung tumis - merah dan putih, dengan lemak atau kering.

Untuk tumis merah, tepung diperlukan tidak lebih rendah daripada gred pertama, yang mesti digoreng dalam kuali atau dalam oven dengan lapisan tidak lebih daripada 5 cm, kacau dengan spatula kayu, pada suhu 160 darjah. Apabila tepung terurai dengan baik, mendapatkan warna perang keemasan dan rasa manis, sudah siap.

Untuk mendapatkan tepung tumis putih digoreng pada suhu 120 darjah ke warna kuning cahaya.

Rempah tepung (merah dan putih) boleh dimasak dengan lemak (mentega, minyak sayuran atau marjerin) atau tanpanya - terlebih dahulu, lemaknya hangat dengan baik, kemudian tepung ditambah, dan kesediaan juga ditentukan oleh tahap keruntuhan benjolan minyak.


Bagaimana untuk menanam sayuran

Biasanya, wortel, bit, lada Bulgarian, bawang, tomato dan akar dilancarkan supaya bau ciri mereka menjadi lebih cerah dan memberikan rasa mereka kepada makanan yang mereka akan ditambah.
Gunakan untuk periuk berdinding tebal (stewpot) atau periuk tanpa penutup. Sayur-sayuran harus dicincang halus dan dikeringkan, dan periuk hangat.
Seterusnya, perlu memanaskan minyak di atasnya, memeriksa tahap kesediaan sekeping bawang yang dibuang di atasnya - jika ia melompat, suhu dianggap optimum.

Jumlah lemak harus 15-20% daripada jumlah berat sayur-sayuran. Tomit wortel, bit atau bawang (lapisan mestilah tidak lebih daripada 3 cm) pada api yang rendah selama 15 minit (tomato - tidak lebih daripada 5 minit), kacau sentiasa, supaya setiap bahagian sentiasa ditutup dengan mentega.

Penggorengan dianggap selesai selepas lemak telah mendapat warna oren, dan jus dari sayur-sayuran diuapkan - pada masa yang sama mereka harus lembut dan kemerah-merahan, tetapi tidak rangup. Dalam proses pemprosesan sayur-sayuran, mereka sebahagiannya caramelized, dan kerana lemak cenderung menyerap bau, sayur-sayuran cincin memancarkan aroma yang menyenangkan dan membuat sup terutama kaya, menyelerakan dan enak.

Untuk mengukus, anda boleh membeli kuali - kuali goreng dalam China dalam bentuk hemisfera atau kuali khusus untuk laluan dengan bahagian bawah tiga, yang memberikan kesan languor dalam ketuhar Rusia, sambil mengekalkan nilai pemakanan dan sifat-sifat bermanfaat produk. Sayuran dan tepung panggang boleh disimpan di dalam peti sejuk sebagai produk separuh siap.

Setelah menguasai kaedah pemprosesan makanan ini, anda akan selalu memasak hidangan yang cerah, lazat dan wangi tanpa masalah dan masa yang tidak perlu.
Semua cerdik adalah mudah!

Lulus: butiran dan kehalusan

Sosej dipanggil rawatan haba awal sayur-sayuran atau tepung untuk melembutkan dan mendapatkan jisim homogen, yang digunakan untuk membuat saus, sup dan hidangan sampingan. Sesetengah tukang masak baru mengelirukan passerovka dengan memanggang, tetapi tugas utama pemanggangan adalah untuk mendapatkan kerak emas, dan browning melibatkan memasak lembut dan lembut produk dalam minyak. Sayur-sayuran yang diperkaya mempunyai warna keemasan dan tekstur halus; mereka menyediakan makanan yang lebih enak, lebih aromatik dan sihat, kerana karoten, yang diubah menjadi vitamin A pada manusia, diserap dalam minyak lebih cepat.

Kacau serbuk: putih, merah, lemak dan kering


Kacamata serbuk membuat sup dan sos tebal, seragam dan anjal. Dalam proses pemeriksaan, tepung terasa kehilangan rasa dan aroma yang khas, dan protein gandum mengembang, jadi tepung itu tidak membentuk benjolan dan jagung melekat setelah dimasukkan ke dalam hidangan.

Terdapat empat jenis tepung tumis - merah dan putih, dengan lemak atau kering. Untuk tumis merah, tepung diperlukan tidak lebih rendah daripada gred pertama, yang mesti digoreng dalam kuali atau dalam oven dengan lapisan tidak lebih daripada 5 cm, kacau dengan spatula kayu, pada suhu 160 darjah. Apabila tepung terurai dengan baik, mendapatkan warna perang keemasan dan rasa manis, sudah siap. Untuk mendapatkan tepung tumis putih digoreng pada suhu 120 darjah ke warna kuning cahaya.

Rempah tepung (merah dan putih) boleh dimasak dengan lemak (mentega, minyak sayuran atau marjerin) atau tanpanya - terlebih dahulu, lemaknya hangat dengan baik, kemudian tepung ditambah, dan kesediaan juga ditentukan oleh tahap keruntuhan benjolan minyak.

Bagaimana untuk menanam sayuran

Jumlah lemak harus 15-20% daripada jumlah berat sayur-sayuran. Tomit wortel, bit atau bawang (lapisan mestilah tidak lebih daripada 3 cm) pada api yang rendah selama 15 minit (tomato - tidak lebih daripada 5 minit), kacau sentiasa, supaya setiap bahagian sentiasa ditutup dengan mentega. Penggorengan dianggap selesai selepas lemak telah mendapat warna oren, dan jus dari sayur-sayuran diuapkan - pada masa yang sama mereka harus lembut dan kemerah-merahan, tetapi tidak rangup. Dalam proses pemprosesan sayur-sayuran, mereka sebahagiannya caramelized, dan kerana lemak cenderung menyerap bau, sayur-sayuran cincin memancarkan aroma yang menyenangkan dan membuat sup terutama kaya, menyelerakan dan enak.

Untuk mengukus, anda boleh membeli kuali - kuali goreng dalam China dalam bentuk hemisfera atau kuali khusus untuk laluan dengan bahagian bawah tiga, yang memberikan kesan languor dalam ketuhar Rusia, sambil mengekalkan nilai pemakanan dan sifat-sifat bermanfaat produk. Sayuran dan tepung panggang boleh disimpan di dalam peti sejuk sebagai produk separuh siap.

Setelah menguasai kaedah pemprosesan makanan ini, anda akan selalu memasak hidangan yang cerah, lazat dan wangi tanpa masalah dan masa yang tidak perlu. Semua cerdik adalah mudah!

lulus dan coklat

Kamus kesukaran bahasa Rusia. Yu A. Belchikov, O. I. Razhev. 2015

Lihat apa yang "dilancarkan dan diperiksa" dalam kamus lain:

browned - (dari fr passer skip untuk seketika, kadang-kadang mereka menulis pasport dengan salah). Goreng sayur-sayuran cincang sehingga lembut dalam jumlah minyak yang sederhana, mengelakkan panggang tajam dan kerak atau tanda...... Kamus Kuliner

browned - passer. Tepung goreng, sayur-sayuran, akar sebelum meletakkan dalam sup, sos, panggang. ALS 1. Goreng daging dan akar dalam minyak untuk menggelapkan. Sl. berpaling 1795. Mengambil daun dari astragon muda, mencuci mereka dalam air sejuk, keringkan pada serbet dan letakkan di dalam...... Kamus sejarah kebocoran bahasa Rusia

untuk lulus - I. Saya PASS Saya passer untuk memindahkan. sarkas Untuk menyokong, mengelakkan terjatuh atau kemalangan lain ketika melakukan senam akrobatik, gimnastik, sarkas. Pasangkan gelung itu. BAS 1. Untuk membantu pelaku (pada masa yang tepat... Kamus Sejarah kebocoran bahasa Rusia

Passer - (dari bahasa Perancis. Passer melangkau beberapa masa, kadang-kadang mereka menulis "lulus" yang salah). Kacau goreng sayur dicincang sehingga lembut dalam jumlah minyak yang sederhana, mengelakkan panggang tajam dan kerak atau tanda-tanda...... Ensiklopedia besar seni kuliner

sauté - (I), Passer / u, Ru / Eat, Ru / Yut (tepung goreng, sayur-sayuran, akar sebelum meletakkan dalam kuah;

lulus - (I), passi / rui, ruish, ruiut (untuk memberi amaran kepada kejatuhan; cf passerotovat)... Kamus ejaan Rusia

Pelayaran

Passarting adalah salah satu jenis rawatan panas produk tertentu (sayur-sayuran, tepung) untuk memberi mereka rasa khas, kelembutan, keseragaman.

Apa yang dipanggil mengukus dan apakah ia untuk memasak?

Untuk memasak sup, borscht, hidangan utama, sos, dan hidangan sampingan, chef sering menggunakan sayur atau tepung cincang. Lulus melibatkan rawatan haba ringkas ramuan, yang dijalankan pada lemak haiwan, minyak sayuran, dalam hal sayur-sayuran. Tepung boleh dilihat di kedua-dua minyak dan di permukaan kering kuali atau kawah.

Bagaimana sayur-sayuran coklat

Selalunya sayur-sayuran direbus - bawang, lobak, lada, tomato, bawang putih, daun pasli dan akar saderi, kentang, dan bit. Dalam proses browning dan mereka memperoleh warna emas halus, rasa yang lebih sengit, aroma. Terima kasih kepada prosedur ini, sayur-sayuran melembutkan, menjadi lebih lembut dan lebih sihat. Semasa pemeriksaan, vitamin A yang larut lemak (retinol), yang terdapat dalam lobak merah dan lada merah, larut dalam minyak, jadi ia kurang dimusnahkan dan diserap dengan lebih baik oleh sistem penghadaman.

Jangan mengelirukan sayur-sayuran dan proses pemanggang. Penggorengan berlangsung lebih lama daripada berkerudung, hasilnya kami mendapatkan produk dengan kerak emas emas gelap, jumlah yang telah menjadi nyata lebih kecil. The sautéing berlangsung hanya beberapa minit, sayur-sayuran kelihatan sedikit direbus, berair, lembut, tidak rangup. Walaupun jus itu sebahagiannya disejat, sayur-sayuran tidak boleh terlalu kering. Minyak dalam proses penggerudian akan mendapat warna oren.

Basuh sayur-sayuran sebelum kacau, keluarkan kelembapan dari mereka, kemudian potong ke dalam kepingan kecil atau rebus. Tuangkan minyak yang mencukupi dalam kuali tebal atau kawah tebal (dalam nisbah 15-20 g minyak untuk setiap 100 g sayur-sayuran). Minyak harus dipanaskan dengan sangat panas sehingga gelembung muncul, dan kemudian sayur-sayuran harus dimasukkan ke dalam kuali, lapisannya tidak boleh lebih tebal dari 3 cm. Setelah meletakkan sayur-sayuran di atas api, kurangkannya dan kacau dengan kacau berkala dari 5 hingga 15 minit (bergantung pada sayuran). Minima masa diperlukan untuk merebus tomato, tetapi untuk bit anda perlu memperuntukkan hampir seperempat jam. Disebabkan harta yang unik lemak untuk menyerap bau, sayur-sayuran berkulit diperkayakan dengan aroma yang menyenangkan, yang, seterusnya, dihantar ke hidangan pertama dan kedua, membuat mereka menyelerakan dan kaya.

Bagaimana tepung coklat dan jenis tepung passerovka

Sesetengah resipi untuk sos dan sup krim memerlukan tambahan tepung, diproses dengan kaedah browning. Terima kasih kepada tepung, hidangan ini memperoleh konsistensi yang tebal, sutera, berkrim, struktur homogen tanpa ketulan, keanjalan yang menyenangkan, dan rasa mulia. Dalam proses penggerudian, tepung itu kehilangan rasa mentah yang tidak beragi, pembekuan protein gandum berlaku, oleh itu, selepas menambah tepung cincang kepada sup atau sos, cecair tidak akan melekit dan melekit.

Tempurkan tepung dalam dua cara - lemak dan kering. Untuk cara lemak, anda memerlukan mentega, minyak sayuran atau marjerin. Lemak harus dipanaskan dengan baik, kemudian diletakkan tepung dan dilancarkan dengan kacau berterusan sehingga tepung mendapat warna emas, dan benjolan berminyak menjadi rapuh. Kacamata kering dilakukan tanpa menambah minyak, dalam kuali kering atau dalam kawah.

Juga, proses tepung kacukan dibahagikan kepada dua jenis - putih dan merah. Tepung dengan keriting putih digoreng ke warna emas keemasan, atau ia boleh dinyalakan pada lembaran penaik dalam ketuhar pada suhu 110-130 darjah. Untuk tepung red passerovka ciri-ciri gelap warna keemasan-kecoklatan, kaya nutty rasa. Tampalkan tepung ini dalam kuali lagi, dan jika dalam ketuhar, kemudian pada suhu yang lebih tinggi (purata 160 darjah). Adalah lebih baik untuk passerovka memilih tepung tidak lebih rendah daripada gred pertama. Sebarkan lapisan tepung tidak lebih tebal daripada 4-5 cm dalam kuali atau lembaran penaik. Dalam proses mengukus, jangan lupa untuk mengaduk tepung dengan spatula atau sudu kayu.

Hidangan macam apa yang terbaik untuk mengukus?

Untuk mengukus, kawah berdinding tebal tanpa tudung, kuali menggoreng dua bawah atau wajan sesuai. Di dalam hidangan ini sayur-sayuran dan tepung anda tidak akan terbakar, tetapi perlahan-lahan dan berhati-hati, seperti dalam oven.

Adakah anda tahu?

Ramai di antara kita sering mengelirukan dua konsep yang berbeza - "passE" dan "passI". Konsepnya hampir sama, tetapi dalam kes pertama tekanan jatuh pada bunyi "a" dalam suku kata terakhir, dan dalam kes kedua - pada bunyi "dan" dalam suku kata kedua. Dan secara bertulis, perbezaannya hanya dalam satu huruf. Jadi, bagaimanakah benar, "E" atau "Saya"? Jika anda beralih kepada kamus, anda boleh mencari jawapan yang lengkap. "Saute" - ertinya kaedah memasak haba sayur-sayuran atau tepung. Tetapi mereka berkata "pasif" apabila mereka bermaksud melakukan aksi sarkas dengan sokongan, berkat kejatuhan seseorang itu dihalang.

Sebagai kesimpulannya, saya ingin ambil perhatian bahawa produk-produk perisai disimpan dengan sempurna, jadi mereka boleh disediakan terlebih dahulu untuk kegunaan masa depan, dimasukkan ke dalam peti sejuk dan digunakan dalam masa seminggu yang diperlukan. Kami berharap anda dengan mudah menguasai semua kebijaksanaan masakan dan sentiasa menyediakan hidangan yang paling lazat dan unik!

Apa yang dilalui?

Terdapat beberapa jenis tepung terigu: putih, merah, dengan atau tanpa lemak. Passiqui merah digunakan untuk memasak sos merah dalam sup daging.

Lulus memanggang lemak sayur-sayuran. Proses itu dilakukan sehingga dilembutkan, maka produk tersebut diubah menjadi jasad homogen, yang ditambahkan pada sup dan sos. Untuk kemudahan, cuba buat pesanan untuk penghantaran. Tepung menjadi lebih rapuh ketika mengalir dan ditambah kepada sup untuk memberi mereka konsistensi yang lebih tebal. Sayuran dipotong menjadi kepingan kecil, kira-kira saiz yang sama atau jerami nipis. Meletakkan kepingan dalam satu mangkuk, terus kacau, gorengkan dengan api yang rendah sehingga menjadi lembut. Sayur-sayuran yang disemai menjadi jisim homogen, melewati mereka melalui penggiling daging atau pengadun. Jisim sayur ini, apabila ditambah kepada saus dan sup, memberi mereka rasa yang lebih kaya. Lemak haiwan dan sayuran digunakan untuk petikan sayur-sayuran - ia bergantung kepada bahan-bahan yang dibuat oleh sos. Sebagai contoh, mentega digunakan untuk menyebarkan bawang, tetapi krim marjerin juga boleh digunakan. Lukorezka "Kuliner" akan membolehkan anda dengan mudah mendapatkan potongan saiz yang dikehendaki.

Terdapat beberapa jenis tepung terigu: putih, merah, dengan atau tanpa lemak. Passiqui merah digunakan untuk memasak sos merah dalam sup daging. Untuk lulus tepung tanpa lemak, ia dituangkan pada lembaran penaik kering dan goreng pada suhu 150 darjah hingga coklat. Tanpa lemak, tepung terapung lebih kerap, kerana lemak kehilangan beberapa rasa apabila sangat panas. Dalam kes pemalsan lemak, kita pertama menguap semua kelembapan dan hanya selepas itu tepung tidur jatuh. Putih menyemai dalam pembuatan sos putih dalam sup ikan dan daging. Saya akan menyatakan bahawa tepung untuk penghantaran mestilah gred pertama. Daging dalam sup harus lembut, kerana ini kita menggunakan tukul untuk daging.

Memotong sayuran ke dalam kepingan kecil akan memerlukan kemahiran tertentu dari anda. Semakin lebih berhati-hati anda mengatasi tugas ini, semakin mudah untuk menjadikan sayur-sayuran menjadi campuran homogen. Cuba dapatkan pisau khas untuk kentang / sayur-sayuran. Ingatlah bahawa pengalihan merah harus dilakukan dalam perkakas yang tidak memerlukan tinning. Kira-kira 100-150 gram lemak digunakan untuk 1 kg sayur-sayuran. Apabila memotong sayuran, berhati-hati, lebih baik menggunakan alat khas. Cari pemegang bawang pada kebanyakan kedai, anda tidak boleh mendedahkan diri anda kepada risiko kecederaan, menyimpan wang.

Kegembiraan dan kesedihan cemas

I. PASS Saya berpindah untuk menghantar. Sebagai contoh, sayur-sayuran akar, seperti bit, lobak, dan bawang, sudah pasti untuk mengenal pasti dan menekankan warna dan bau ciri mereka, yang sentiasa dipergiatkan semasa pemeriksaan. Pas - tidak. dan burung hantu; salib dan nepereh. Anda juga boleh memasak kepingan ikan, serta semua bahan makanan yang cepat memasak yang sensitif terhadap haba yang sederhana atau rendah. Jika anda ingin berkhidmat cendawan cair dengan bawang, bawang pasif secara berasingan dan campurkan apabila kedua-dua ramuan sudah siap.

Bawang, lobak, dan wortel diperkenalkan ke dalam sup perdu. Apabila menggoreng sayur-sayuran akar lebih banyak, tomato dan bawang merahnya direndam secara berasingan daripada sayur-sayuran. Pelindapkejutan hampir hampir sama, tetapi dengan penambahan rempah, akar dan produk tambahan lain. Tampalkan dan tepung untuk sup dan saus penebalan. OlesyaYulya, saya tidak cuba, tetapi saya mempunyai pemikiran yang sama Cuba, tetapi beritahu saya tentang hasilnya, jika tidak mengganggu anda!

Semalam masak sup ini! Saya memasak sup ini sebagai seorang pelajar, dan terlupa mengenainya. Berapa tahun berlalu. Ia adalah sangat mudah untuk menyimpan hanya sekiranya balang atau dua ikan dalam tin. Ia boleh menjadi sangat berguna untuk membuat sup asli, salad dan juga makanan ringan.

Apakah SMPP dan beberapa istilah masakan?

Panggang - goreng sayur-sayuran halus dicincang dalam mentega dengan api sederhana hingga lembut. Dengan intensiti yang paling besar, mereka diekstrak dalam alkohol dan asid. Walau bagaimanapun, sifat mereka pada masa yang sama, sebagai peraturan, berbeza-beza. Kami menawarkan untuk mempelajari cara menyemai sayur-sayuran dengan betul, untuk mengekalkan bahan yang berguna, seolah-olah anda memasak sayur-sayuran panggang dalam oven. Anda juga boleh tomato, lada paprika, biru, zucchini, bayam dan kembang kol.

Dalam proses touteing, sayuran hanya dibawa separuh siap, dan memasak seterusnya membolehkan anda untuk mendedahkan semua aroma dan rasa setiap ramuan. Ini memberikan tepu kepada mana-mana hidangan. Di samping itu, jika anda mengunyah, sebagai contoh, lobak merah atau bit, anda boleh meningkatkan warna sup atau hidangan keseluruhan (jika bukan tentang sup).

Lihat apa "PASS" dalam kamus lain:

Dan kemudian masak serbuk sayur. Begitu juga zucchini, biru, lobak merah, tomato dan bawang digabungkan. Atau bayam, kembang kol dan tomato. Pengguna yang melanggar peraturan ini secara kasar atau secara sistematik akan disekat. Bawang memotong separuh, kemudian setiap bahagian - bersama-sama ke dalam 3 bahagian, dan potong ke jalur nipis.

Panaskan dahulu kuali, kemudian tuangkan minyak halus dan, sebaiknya dipanaskan, tuangkan bawang cincang. Kebakaran mesti kuat, jika tidak sayur-sayuran akan menelan. Dengan cara ini, bawang tidak akan terbakar dan ia akan berubah menjadi renyah jika anda menggulung dalam tepung sebelum menggoreng. Untuk warna emas, anda boleh menambah 1 sudu teh gula untuk memanaskan mentega. Sauté, sauté (dari fr.passer - skip) - panggang di zhivovoschey pada suhu 120 ° C dengan pengekstrakan bahan pewarna dan aromatik dari lemak.

Pati dalam tepung selepas kacamata dibinasakan dan apabila ditambah kepada sup, sup atau sup untuk sos untuk penebalan mereka tidak membentuk pes. Sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan kecil dengan saiz yang sama, dimasukkan ke dalam kuali atau dalam kuali dengan lemak panas dan, kacau, goreng pada api yang rendah hingga lembut.

Bagaimana sayur-sayuran coklat

Untuk mendapatkan bunga merah, tepung dipanaskan hingga 150 ° C dan digoreng ke warna coklat terang; untuk sauteing putih pada suhu 120 ° C goreng sehingga krim. Tetapi lebih kerap mereka melancarkan tepung tanpa lemak, kerana lemak dari pemanasan yang kuat kehilangan rasa dan kurang dicerna.

Resipi "Cara tepung tepung untuk sos"

Melepaskan cendawan membolehkan mereka membuat karamel dan mengembangkan rasa dan tekstur mereka. Cendawan terdiri daripada kira-kira 85% air, dan sejumlah besar air keluar semasa memasak.

Apakah yang dimaksudkan dengan "sauté"

Browning tepung dibahagikan kepada dua jenis: browning merah dan browning putih. Tepung dilancarkan dengan lemak, serta mungkin tanpa ia. Apabila masak saut tanpa lemak, tepung goreng dalam kuali kering atau anda boleh goreng dalam ketuhar, kacau sekali-sekala.

Salmon Sup dalam tin

Cara terbaik untuk tepung sauté adalah untuk memanggangnya tanpa lemak (termasuk minyak sayuran). Dalam kes ini, tepung harus tetap putih atau memperoleh warna sedikit berkrim, dan juga tidak mempunyai bau asing. Semasa berkeringut, ia dikeringkan, bahan yang memberikan tepung bau tertentu dan rasa yang dikeluarkan dari itu.

Memotong sayur-sayuran untuk kacangan adalah yang terbaik. Lagipun, nipis mereka akan dipotong, lebih mudah semasa menggoreng, bahan aromatik dan pigmen akan diekstrak dari lemak. Tomato tulen tidak pernah dimasukkan ke dalam sayur-sayuran mentah, kerana mereka tidak boleh mendapatkan aroma dan rasa akar yang diperas.

Bawang untuk beberapa sup (contohnya sup kacang), anda perlu menyebarkan secara berasingan dari tanaman akar lain. Untuk mempermudahkan saudara-saudara anda dengan karya kuliner, anda hanya perlu keinginan dan pengetahuan tentang asas-asas, dan kemahiran akan datang dengan pengalaman. Mikrob akan mati, dan rasa dan vitamin akan dipelihara. Timun sebelum garam, persik dan pear bercampur sebelum membuat topeng pai dari mereka. Pengisian adalah mendidih dalam sedikit kuah atau air atau dalam jusnya sendiri, apabila cecair meliputi maksimum separuh daripada produk.

Hidup dan belajar! Saya tidak fikir anda boleh memasak dari makanan kalengan itu. Ini juga memalukan untuk mendengar. Untuk melakukan ini, sebelum meletakkan dalam sup, dan mereka perlu ditenun. Hidangan ini dihormati kerana beberapa sebab: lazat, sihat, cepat dan murah. Kata-kata pasport dan passerov / t berbeza dari makna. Malah, ia kelihatan seperti ini, anda mula goreng bawang, kemudian anda menambah lobak merah ke sana dan lulus lebih sedikit.

Apa kata "lulus".

Apa maksud perkataan "pass"?

  1. reneh pada api yang rendah

  • untuk goreng ia bermaksud untuk goreng

  • Ini adalah untuk menggoreng sayur sehingga coklat keemasan.

  • Rebus pada api yang rendah. Goreng ringan

  • reneh pada api yang rendah

  • Panggang: goreng hingga keemasan dalam jumlah kecil (.) Jumlah lemak

  • sayuran goreng ringan

  • Pemanasan mudah sayur-sayuran cincang halus atau dalam jumlah kecil (15-20% dari berat mereka) lemak untuk kelembutan, mengelakkan panggang tajam dan kemunculan kerak atau tanda-tanda charring, pembakaran sayur-sayuran. Ia perlu menaikkan dengan teliti dan memastikan bahawa setiap bahagian dilindungi dengan lemak. Apabila ini berlaku, penyulingan separa minyak penting menjadi lemak. Ini perlu supaya apabila memasak sayur-sayuran dalam sup dan sos, minyak-minyak esensial tidak mengecilkan, ia merendahkan rasa.

  • Lulus cara untuk menggoreng api yang rendah, dalam sedikit lemak, sehingga bawang mengecilkan saiz sehingga lembut.

  • Perasa, melangkau (dari skip passer Frip) memanggang sayuran dalam lemak pada suhu 120 C dengan pengekstrakan pewarna dan bahan aromatik dari lemak. Lulus dijalankan sebelum melembutkan dan kemudian melepasi mereka melalui sesuatu untuk mendapatkan jisim homogen, yang ditambah kepada sup, sos dan topping. Pati dalam tepung selepas coklat telah dimusnahkan dan apabila ditambah kepada sup, sup atau rebus untuk sos untuk penebalan mereka tidak membentuk pes.

    Perasa kadang kala dikelirukan dengan pemanggangan, tujuannya tidak mendapatkan massa homogen.

  • goreng sehingga coklat keemasan!

  • Perkataan berlalu dan semak imbas berbeza dengan makna.
    Lulus (dari orang Perancis untuk menghantar) khas: untuk menyokong, untuk mencegah kejatuhan atau kemalangan lain semasa melakukan akrobatik, gimnastik, latihan sarkas: untuk melepaskan gelung, lulus dengan tangan di bawah punggung. Terdapat juga perkataan passiruer yang berkaitan dengan pengesahan laluan.

    Sauté di dapur. Ini bermaksud menggoreng api yang rendah dalam minyak, atau lemak, tepung, sayur-sayuran, akar sebelum meletakkan dalam sup, sos, masak: wortel coklat, bawang, sayur-sayuran.

    Passerod atau passaged - bagaimana untuk?

    Kami bercakap dan menulis dalam bahasa Rusia dengan betul.

    Esenia Pavlotsky, pakar morfologi linguistik, pakar Institut Filologi, Media Massa dan Psikologi dari Universiti Pedagogical State Novosibirsk, jawapannya.

    Kes dengan kata-kata ini sangat menarik. Kedua-duanya berada di Rusia, kedua-duanya adalah betul dan datang kepada kami melalui kata laluan kata Perancis yang sama, tetapi akibatnya kami mendapat dua makna yang sama sekali berbeda.

    Kata tekanan kek - bagaimana untuk?

    Hakikat bahawa kedua-dua E dan E tidak mengecualikan satu sama lain ketika meminjam tidak mengejutkan siapa pun: dalam bahasa Rusia kata-kata yang melampau dan ekstrim wujud bersama, dan ujian kata itu salah sebelum - anda hanya boleh menulis peperiksaan. Kami ingat bahawa bahasa Latin boleh datang kepada kami dalam bentuk E, dan dalam bentuk AND, dan hanya kemudian dalam bahasa penerima bertindak dengan cara yang berbeza.

    Oleh itu, perkataan passer telah memberi kita dua perkataan dengan makna yang berbeza. Ini sememangnya tidak menghairankan, kerana penumpang itu sendiri mempunyai beberapa nilai. Begitu juga bahawa dalam surat kedua perkataan kami adalah berbeza: di salah satu daripada mereka bahasa Perancis E terwujud dalam saya, dan di sisi lain di E.

    Pas - dari fr. lulus "menghantar". Ini adalah istilah khas yang menandakan sokongan dan amaran jatuh semasa melakukan latihan akrobatik, gimnastik, sarkas: untuk melepasi gelung, untuk lulus dengan tangan di bawah punggung. Terdapat juga kata passivator - orang yang terlibat dalam pemarkahan, jaminan.

    Tekanan dalam perkataan manta - bagaimana?

    Passerovat - dari Perancis. melewati "melompat sebentar", iaitu memanggang api yang sederhana, menghindari pemanggang mendadak Sebenarnya, ini bermakna melangkau beberapa panggang untuk pergi ke keadaan yang diingini produk. Mungkin berkaitan dengan "hilang".

    Jadi kedua-dua perkataan adalah betul, tetapi ejaan dan stres bergantung kepada makna.

    Berkongsi "Passeroze atau Passivate - Bagaimana Betul?"

    Barang-Barang Serupa Tentang Pankreatitis

    Varieti ikan - kalori dan sifat yang sihat

    Klasifikasi ikan dengan kandungan lemak: lemak, lemak dan lemak rendah, kandungan kalori, sifat bermanfaat dan wakil utama dari setiap kumpulan.Ikan dinilai untuk keseimbangan mikronuterien dan vitamin yang kami perlukan untuk metabolisme biasa, aktiviti mental yang kuat, kesejahteraan dan suasana hati.

    Apa yang membantu Duspatalin: arahan untuk digunakan

    Duspatalin - dadah dengan tindakan myotropik, antispasmodik.Ia menjejaskan otot licin saluran gastrointestinal, tanpa menjejaskan pergerakan usus normal.

    Rawatan pankreatitis dengan herba

    Pancreatitis - keradangan pankreas. Penyakit ini boleh berada di peringkat akut, dicirikan oleh serangan sakit, dan dalam kronik. Secara tradisional, rawatan termasuk mengikuti diet yang ketat (pesakit harus menolak dari goreng dan pedas, produk tenusu dan daging rebus jenis rendah lemak harus berlaku dalam diet), mengurangkan tekanan dan mengelakkan tabiat buruk.