Utama Kuasa

Rempah untuk pilaf (komposisi klasik)

Terdapat hampir tidak banyak hidangan, rasa dan aroma yang sangat bergantung kepada rempah-rempah sebagai rasa pilaf. Ia adalah rempah-rempah yang memberikan nota makanan halus ini dan membezakannya dari bubur nasi dengan daging. Perlu diperhatikan bahawa selain rasa, rempah memberikan pemeliharaan makanan jangka panjang dalam iklim yang panas, berfungsi sebagai pengawet semula jadi.
Rempah klasik yang ditetapkan untuk Uzbek pilaf termasuk zira, barberry, kunyit, atau kunyit.

Bahan yang paling penting, tanpa mana mustahil untuk membayangkan pilaf Uzbek sebenar, dianggap sebagai zira - biji jintan. Pelbagai zira terbaik adalah jintan hitam India, tetapi mencari di kedai kami sangat bermasalah. Ia tidak sering dijumpai di pasaran di mana mereka menjual kebanyakan biji jinten putih. Walau bagaimanapun, jika dikehendaki, zira boleh dipesan dari vendor rempah oriental. Apabila membeli rempah-rempah, anda harus mengisar benih dan merasakan aroma mereka, supaya peniaga-peniaga yang licik tidak melepaskan biji lobak anda secara luaran mirip dengan zira.
Zira memberikan plov rasa tart khas dan nota pedas. Mengisar benih tidak disyorkan, sebelum meletakkan di dalam kawah mereka hanya gosok di telapak tangan.

Apa perisa ditambahkan ke pilaf

Pilaf adalah hidangan masakan oriental yang telah mendapat populariti di seluruh dunia. Negara-negara yang berbeza mempersiapkannya dengan cara yang berbeza, tetapi hanya satu perkara yang tidak berubah - rempah-rempah dan perasa, tanpa itu mustahil untuk membayangkan pilaf sebenar. Tanpa rempah, ia tidak akan menjadi pilaf, tetapi bubur nasi dengan daging.

Ia adalah rempah-rempah yang memberikan hidangan rasa, aroma dan ketajaman yang unik. Selain itu, perasa berfungsi sebagai pengawet semulajadi, yang membolehkan pilaf untuk masa yang lama tidak merosot dalam iklim panas. Mereka bertanggungjawab untuk membakar kalori tambahan dan dengan cepat melepaskan kelaparan. Rempah meningkatkan metabolisme dan pencernaan.

Rempah klasik untuk pilaf

Mana-mana peniaga di pasaran, terutamanya jika dia datang dari Asia Tengah, akan membantu memilih perasa untuk pilaf, bergantung pada pilihan anda - lebih tajam, tebal atau mungkin dicat dengan kunyit emas.

Tetapi ketiga komponen pilaf timur ini tidak berubah - ini zira, barberry dan lada merah.

Zira adalah tumbuhan herba, hanya benih yang digunakan untuk membuat pilaf. Agar rempah-rempah itu untuk sepenuhnya mendedahkan aroma yang sedikit pahit dan kaya itu, sebelum menambah biji ke dalam hidangan, anda perlu menghancurkan sedikit dengan mortar kayu - anda akan segera merasakan bau yang menakjubkan yang berasal dari rempah timur.

Zira bukan sahaja membantu mencerna makanan berlemak dengan lebih baik, tetapi juga mencegah kekejangan perut dan kembung perut.

Barberry - untuk pilaf gunakan beri kering renek ini. Beri barberry akan memberikan beras sedikit sedikit. Beri keseluruhan ditambah ke pilaf, yang, apabila menggigit, akan meletup dengan rasa apel yang menyenangkan.

Barberry akan membantu anda dengan cepat mendapatkan rasa ketepuan Berry adalah sumber sebenar vitamin C, glukosa dan fruktosa.

Lada merah (panas) digunakan dalam masakan tradisional Asia, sementara masakan Eropah lebih suka paprika manis. Anda boleh menggunakan campuran lada - ia akan memberikan bantal rasa perisa yang manis. Adalah dinasihatkan untuk mengisar lada dengan serta-merta sebelum menambah pilaf, atau tambahkan keseluruhan buah.

Apa perisa lain boleh ditambah ke plov

Saffron dalam pilaf hampir selalu ditambah, satu-satunya sebab untuk ketiadaannya boleh menjadi harga yang agak mahal, yang perlu dibayar untuk rempah ratus. Saffron akan memberi nasi itu satu warna emas yang luar biasa, aroma halus dan rasa pedas yang manis yang pahit yang tidak dapat diterangkan - ia perlu dicuba.

Ramai orang menambah bawang putih ke pilaf, dan keseluruhannya masuk ke dalam pinggan, dan bukan kepala yang belum disampaikan melalui media atau parut, yang sebelum ini dimurnikan dari sekamnya.

Chef profesional suka menambah tomato kering, daun bay, biji ketumbar, ketumbar, pasli, dan juga herba Provence atau Itali ke pilaf. Di Eropah, perasa seperti pilaf seperti mustard, lada hitam, buah pala dan cengkih adalah popular - semuanya menyerlahkan rasa daging panggang.

Untuk perasa dengan daging lembu, perasa seperti zira, marjoram, basil, ketumbar dan jintan sangat sesuai.

Untuk pilau dengan ayam, sebagai tambahan kepada perasa klasik, anda boleh menambah oregano, thyme dan benih jintan kering.

Pilaf daging babi boleh ditambah dengan rempah-rempah seperti kunyit, tomato kering dan paprika manis.

Pilaf boleh dimasak walaupun dari ikan! Dalam kes ini, kari dan hops-suneli akan berfungsi dengan baik.

Untuk pilaf buah, yang disediakan tanpa daging, anda boleh mengambil sedikit barberry, cumin, kunyit, kismis dan buah-buahan kering.

Rempah-rempah India yang eksotik seperti kari dan kapulaga, jintan, adas, asam jawa dan banyak lagi telah menjadi tersedia untuk tuan rumah moden. Dengan bantuan rempah-rempah ini yang luar biasa, anda boleh memberikan ketajaman plov atau, sebaliknya, kelembutan, dan anda masih boleh meningkatkan mood anda untuk diri sendiri dan orang tersayang anda dari hidangan yang dimasak dengan sempurna.

Bagaimana menambah perasa dalam pilaf

Peraturan utama - jangan keterlaluan! Rempah perlu ditambah sedikit, supaya mereka menekankan rasa hidangan itu, dan tidak mengganggu ia. Pengertian perkadaran adalah tegas apabila menambahkan perisa, ketiadaannya dapat menyebabkan fakta bahawa rasa halus yang diharapkan tidak akan tercapai, dan hidangan itu sendiri akan menjadi sia-sia manja.

Semua perisa, kecuali herba segar, tidak ditambahkan kepada pilaf itu sendiri, tetapi kepada zirvac.

Zirvak adalah semua yang dimasak dalam kawah sebelum menambah beras. Pertama, minyak dipanaskan dalam kawah, di mana daging, bawang dan wortel digoreng - campuran selera ini dipanggil zirvak. Nasi ditambah kepada zirvak yang terakhir, bersama dengan air.

Kesediaan zirvaka ditentukan oleh rasa dan visual: dengan kehilangan busa dan lapisan lemak yang muncul di permukaan. Zirvak adalah asas pilaf, rasa hidangan keseluruhan bergantung pada penyediaannya yang tepat.

Bau yang menyenangkan daging panggang, bawang, wortel digabungkan dengan rempah-rempah pedas memenuhi pilaf dengan rasa dan aroma unik yang hidangan ini disukai di seluruh dunia.

Rempah apa yang perlu ditambah kepada pilaf - tip dan rahsia dari chef

Artikel menarik dan berguna ini akan memberitahu anda tentang rempah-rempah untuk pilaf, cara memasak pilau dengan betul, apa yang terdiri daripada, teknologi masakan, resipi terbaik dengan video dan foto.

Asal usul pilau tidak diketahui sehingga sekarang: hidangan nasi sangat kuno sehingga India, China, Kazakhstan, Iran, Kyrgyzstan dan Turki dapat dianggap sebagai tanah airnya.

Walau bagaimanapun, kebanyakan negara berkumpul dalam resipi asas pilaf dan cenderung secara literal menerjemahkan hidangan sebagai "nasi rebus".

Sesungguhnya, asas pilaf klasik pastinya akan ditenun dengan penambahan daging atau ikan, sayur-sayuran, buah-buahan kering, rempah-rempah.

Walau bagaimanapun, terdapat varian lain komposisi, di mana peranan penting diberikan kepada rempah ratus.

Ia adalah rempah-rempah untuk pilaf yang menjadikan hiasan biasa menjadi hidangan khas dan menarik. Rempah membezakan pilaf Uzbek sebenar dari bijirin dengan daging. Apa rempah ini? Kami belajar dari artikel ini.

Rempah yang terbaik untuk pilaf

Dari artikel ini, anda akan belajar:

Nilai rempah dalam pilaf

Dalam dua jenis pilaf (Asia dan Eropah) yang terkenal, rempah adalah pengawet semulajadi.

Mereka perlu untuk pemeliharaan jangka panjang rasa dan kualiti pemakanan komponen utama dalam hidangan - keseluruhan daging atau ikan.

Selain itu, terima kasih kepada rempah-rempah nama jenama, mana-mana pilaf memperoleh ciri-ciri hidangan legenda - aroma dan warna yang dapat dikenali.

Rempah tradisional dan terbaik untuk pilaf

Dengan semua jenis resipi untuk pilaf, di tengah-tengah hidangan oriental selalu ada sepasang rempah yang tidak dapat diganti: zira dengan barberry.

Saffron sering lebih suka pada yang terakhir - rempah yang memberikan pilaf warna emas yang kaya.

Di rantau kami, sejambak hidangan dilengkapi dengan campuran kari, paprika, jenis lain dan gabungan lada, dan pelbagai herba.

Mari kita periksa ciri-ciri rempah utama untuk pilaf

  • Zira (juga dikenali sebagai zera, zra, roman chmen atau jintan) adalah rempah yang boleh disalah anggap jintan.

Bersamaan dengan penampilan, kedua-dua tumbuhan ini sama sekali berbeza dengan bau dan rasa: zira mempunyai aroma yang kuat, agak tajam dan pahit, dan di luarnya sedikit lebih kecil dan lebih gelap daripada biji berkaki. Apabila memanggang, dalam pilaf, biji-bijian zira sepenuhnya terungkap.

Kumin sesuai untuk domba.

Kesan rangsangan dan manfaat yang diberikan kepada tubuh manusia: dengan penggunaan Zira secara tetap membantu mengekalkan sistem kardiovaskular yang normal, dapat mencegah pembentukan bekuan darah dan mengurangkan risiko serangan jantung.

Menjadi antiseptik yang baik, jinten membantu dalam penyembuhan luka. Berkesan dalam rawatan kolik, spasme, dispepsia, kembung perut, juga menunjukkan migrain dan keletihan saraf. Baca lebih lanjut mengenai perasa ini di sini.

  • Barberry Beri kering tumbuhan ini juga memperkayakan pilaf dengan nota segar dan sedikit masam.

Terdapat barberi beberapa warna (dari merah ke coklat), tetapi rasa rempah hampir selalu tetap sama.

Komposisi kimia barberry termasuk vitamin (kebanyakan dari semua vitamin C) dan asid penting untuk tubuh manusia: malic, citric, tartaric.

  • Saffron. Ia adalah paling selamat untuk membeli rempah dalam bentuk yang tidak diproses - stigmas yang dipanggil (bahagian seperti benang tumbuhan, sebagai peraturan, warna coklat).

Pertama, supaya anda menyimpan rasa asli dan rasa maksimum rempah ini penting untuk pilaf. Kedua, anda dijamin membeli safron, tidak kunyit (kunyit), yang sering diberikan untuk kunyit.

Walau bagaimanapun, tumbuhan di timur mempunyai persamaan: sebagai tambahan kepada kesan manfaat kesihatan manusia, mereka sama-sama terbukti sebagai pewarna semulajadi terbaik di kalangan rempah-rempah. Tetapi, anda juga harus ingat tentang rasa pedas saffron yang kuat.

Dalam proses membuat tukang masak pilaf, safron digunakan dengan berhati-hati yang melampau, dengan tepat mengukur bahagian yang dikehendaki.

Lebih baik menggunakan air sawan untuk pilaf: beberapa stigma safron adalah pra-tanah menjadi serbuk, dipenuhi dengan sedikit air dan ditanam selama kira-kira satu hari. Ia lebih mudah untuk mengisi hidangan dengan air yang ditapis: ini menghasilkan warna seragam dan rasa harmonis pilaf.

Dalam memasak, safron diilhamkan sempurna dalam sayur-sayuran dan hidangan daging, sesuai untuk ayam.

  • Kunyit Adalah sukar untuk mencari rempah India yang lebih biasa daripada kunyit.

Secara aktif digunakan dalam industri makanan, kosmetik dan farmaseutikal, "kunyit India" (seperti kunyit biasa dipanggil) dinilai untuk sifat pewarna, aromatik, dan bermanfaat bagi badan kita. Pada masa yang sama, rasa kunyit itu sendiri kurang jelas, dan dalam jumlah yang besar bahkan tidak menyenangkan.

Menyedari sifat penyembuhan perasa, wanita India menambah kunyit ke beras, makanan ringan, pencuci mulut, dan minuman keras. Hari ini, tradisi kuliner di Timur datang kepada kita dengan sains kesihatan Ayurveda, di mana kunyit adalah penting.

  • Lada Antara jenis rempah ini, terutamanya paprika (lada merah manis) dan hitam ditambah ke pilaf. Kurang - wangi, lada merah jambu, cili.

Secara umum, penggunaan lada dalam pilaf lebih banyak ciri-ciri pilihan hidangan Eropah. Lada digunakan di sana sebagai rempah berasingan, atau sebagai sebahagian daripada kit siap sedia (contohnya, kari atau khas untuk pilaf).

Oleh kerana sifat perubatannya, lada mempunyai kesan merangsang dan merangsang penghadaman, sebab itu ia sangat baik dalam makanan daging, lemak, tinggi kalori. Ia berfungsi dengan baik dengan daging, terutamanya dengan daging babi dan daging lembu.

Rempah-rempah lain yang popular untuk pilaf termasuk bawang, bawang putih, jintan, herba pedas (thyme, rosemary, oregano) dan, tentu saja, garam - penambah rasa perisa semulajadi dari mana-mana produk.

Setiap resipi pilaf dicirikan oleh rempah-rempah sendiri: penekanan boleh dilakukan pada ramuan Provencal, Itali atau Mexico, dan rempah tradisional Asia.

Bergantung kepada resipi khusus, rempah digunakan secara keseluruhan atau sebelum dihancurkan. Tetapi dalam mana-mana, rempah-rempah untuk pilaf perlu segar.

Jika anda membuat keputusan untuk membeli set rempah siap, perhatikan pembungkusan: adalah wajar untuk memilih kaca atau kerajang, tetapi bukan kertas.

Menjejaki jangka hayat rempah dan menyimpannya di tempat yang sejuk dan terlindung daripada kelembapan.

Resipi video untuk memasak pilaf dari chef yang terkenal

Pastikan untuk melihat dan menghargai resipi ini untuk menyediakan pilaf dari Ilya Lazerson, seorang chef yang sangat terkenal.

Bon makan dan berjumpa dengan anda tidak lama lagi.

Cuba rempah dan rempah organik yang sebenar untuk memasak pilaf dan bukan sahaja.

Rempah untuk pilaf - apa yang perlu ditambah. Resipi terbaik untuk rempah pilaf, komposisi dan perkadaran

Hidangan oriental ini adalah salah satu yang paling terkenal di dunia. Di setiap negara, nasi dengan daging dimasak dengan cara yang berbeza, menggunakan set komponennya sendiri dan teknik yang unik. Satu-satunya perkara yang tidak berubah ialah campuran perasa untuk pilaf. Mereka memberi nasi yang mempunyai rasa dan aroma istimewa yang membezakan hidangan dari yang lain.

Bumbu untuk pilaf

Rempah-rempah bukan sahaja memberikan rempah-rempah dan kepakaran kepada hidangan Uzbek, mereka juga berfungsi sebagai pengawet. Perasa untuk pilaf di negara-negara panas adalah perlu untuk pemeliharaan produk yang lebih lama. Apa rempah-rempah yang ditambahkan ke pilaf? Ini adalah:

Hampir semua resipi pilaf menyediakan penggunaan lada (hitam dan / atau merah), kecuali rempah utama. Jenis pembakaran menambah rasa pedas untuk makanan. Dan mereka menggunakan lada baik segar dan kering. Sekiranya dikehendaki, hari ini terdapat peluang untuk membeli campuran bumbu yang siap sedia untuk pilaf, di mana semua komponen yang diperlukan digabungkan dalam perkadaran yang betul.

Dengan ayam

Setiap jenis daging lebih baik "bunyi" dengan beberapa jenis rempah. Rempah-rempah yang sesuai untuk pilaf ayam adalah:

  1. Cumin Biji-bijian kecil berwarna kelabu-hijau atau kecoklatan. Rempah mempunyai bau yang unik dan rasa halus. Cumin ditambah kepada hidangan daging bukan sahaja kerana sifat yang digambarkan, tetapi juga kerana ia meningkatkan proses pencernaan.
  2. Kunyit Serbuk kuning ini adalah perasa terkenal untuk beras, sup, dan sayur-sayuran. Ia memberikan nasi warna emas yang cantik, aroma segar dan sedikit rasa pedas. Ia perlu menambahnya secara sederhana supaya tidak mengganggu rasa bahan-bahan utama.
  3. Bawang putih itu. Sayuran digunakan dalam penyediaan pilaf bukan sahaja untuk mengubah rasa, tetapi juga sebagai penunjuk kesediaan hidangan. Untuk ini, kepala bawang putih diletakkan di atas beras: apabila mereka lembut, beras sudah siap.
  4. Paprika. Serbuk merah adalah lada tanah (Bulgaria). Rempah memberikan nasi dengan daging rasa manis dan aroma cahaya yang sangat menyenangkan. Campurkan paprika dengan bawang putih, lada hitam atau merah.

Daripada anak domba

Ramai pakar masakan dalam pilihan bumbu untuk pilaf dengan kambing bergantung semata-mata pada pilihan rasa mereka. Oleh kerana proses memasak hidangan ini adalah kreatif, tambahkan hanya rempah-rempah yang anda suka, sebagai contoh:

  1. Thyme Ia adalah thyme kering, ia memberikan piquancy khas untuk makanan daging, termasuk pilaf dengan kambing. Rempah yang sesuai dengan bawang putih dan herba segar.
  2. Kumin (zira). Rempah digunakan secara meluas dalam masakan Mexico dan Kaukasia. Ia mempunyai rasa tajam dan pedas yang tajam dengan aroma kekenyangan yang lemah. Bau bau manis, sedikit seperti jintan. Cumin dianggap sebagai perasa sempurna untuk nasi kambing.
  3. Chile. Dijual lada dalam bentuk cincang dan kering. Ia memberikan sungai yang mendesak segera dan merangsang proses pencernaan.
  4. Barberry Rempah adalah buah kering warna hitam atau merah (bergantung kepada pelbagai). Perasa barberry mempunyai rasa asam masam yang melengkapkan set rasa palov, menjadikannya lebih kontras.

Dengan daging lembu

Cara rasa hidangan akan berubah bergantung pada rempah-rempah untuk pilaf, yang digunakan oleh tukang masak. Adalah penting untuk memilih komposisi rempah yang sesuai supaya nasi dengan daging sapi selaras dengannya. Berikut adalah yang optimum:

  1. Saffron. Ia mempunyai rupa tali atau serbuk merah gelap (coklat). Dia dihargai kerana rasa cerahnya dan keupayaannya untuk melukis produk dalam nada emas cantik. Masak yang berpengalaman tidak menggunakan safron dalam gabungan dengan rempah lain, tetapi secara eksklusifnya secara individu. Perasa membuat makanan pedas dan pedas, jadi ia patut ditambah dalam kuantiti yang kecil.
  2. Ketumbar (biji ketumbar). Biji mempunyai aroma manis yang sederhana dan aftertaste sedikit berkayu. Ketumbar adalah rempah yang diperlukan untuk makanan Kaukasia, kerana ia melembutkan ciri-ciri citarasa yang lazat masakan negara timur ini. Biji Cilantro digabungkan dengan lada dan bawang putih dengan sempurna.
  3. Basil. Kilang itu mempunyai bau yang berterusan, yang bukan untuk kesukaan semua orang. Ia adalah salib antara cengkeh dan licorice. Dalam kuantiti yang kecil, kemangi menambah piquancy dan sentuhan menyegarkan ke hidangan. Jika anda menggunakan sebilangan besar rumput untuk memasak, ia akan berubah menjadi rasa pahit.

Perasa Oriental

Aroma oriental khas dan rasa pilaf diberikan oleh rempah seperti barberry, zira, dan kunyit tanah. Beli mereka lebih baik di pasaran dengan berat badan. Untuk membezakan lobak merah dari biji lobak merah seperti bumbu, mash butiran dengan jari anda - tidaklah sukar untuk membezakan rempah yang sebenar dengan bau. Masak mengesyorkan membeli barberry hitam kering untuk beras, tetapi jika tidak tersedia, beri merah akan dilakukan. Mereka akan memberi makanan itu sebagai masam yang menyenangkan.

Perolehan kunyit adalah perkara yang paling bermasalah, kerana rempah semulajadi mempunyai kos yang sangat tinggi. Apa yang dijual di pasaran dengan harga 20-40 rubles setiap sudu tidak seperti kunyit. Oleh sifatnya, rempah tidak jauh berbeza dengan kunyit: ia mempunyai rasa yang tajam dan aroma lada halus dengan sitrus. Ia adalah perlu untuk menambah serbuk kuning ke pilaf sedikit demi sedikit - sudu kecil. setiap 1 kg daging. Ini cukup untuk memasak hidangan mempunyai rasa yang diingini dan warna emas yang menyenangkan.

Orang Uzbek tidak menggunakan ketika memasak nasi dengan buah domba kering - mereka diletakkan secara eksklusif dalam hidangan vegetarian. Kewarganegaraan timur lain lebih suka rasa pilaf dengan aprikot kering, buah ara, kismis, dan prun. Jika anda ingin menggabungkan hidangan daging dengan buah-buahan kering, pilih buah-buahan yang tidak terlalu terang untuk mengelakkan produk yang dirawat dengan bahan kimia. Apricot kering dan prun perlu hancur, mempunyai plak kecil dan warna yang tidak rata.

Rempah untuk pilaf - 8 pilihan

Pilaf klasik adalah mustahil untuk membayangkan tanpa banyak rempah. Mereka mencipta bau yang unik, kuat, dan menarik, dari mana air liur serta-merta mula mengalir. Rempah-rempah untuk pilaf boleh dibeli di pasar raya - di rak dengan rempah-rempah terdapat kedua-dua alat siap untuk hidangan oriental ini, dan komponen individu dari mana anda boleh membuat kombinasi anda sendiri.

Komposisi klasik rempah-rempah untuk pilaf

Rempah-rempah di masakan timur adalah intipati masakan kebangsaan ini.

Rempah klasik yang ditetapkan untuk pilaf dengan daging atau ikan terdiri daripada:

  • zira (jintan) - bahagian benih tumbuhan digunakan. Biji-bijian sama ada digunakan secara keseluruhan atau tanah menjadi serbuk aromatik. Dalam berenang sebenar, rempah ini adalah yang utama. Menurut klasik menggunakan jintan hitam India, tetapi di kawasan kami seperti rempah sangat sukar dicari. Peniaga yang tidak adil boleh menggantikan bijirin asli dengan biji lobak merah, untuk memastikan ia cukup untuk menggosok beberapa biji antara jari dan bau.
  • barberry - digunakan dalam bentuk beri untuk menyampaikan nota masam dan meneutralkan lemak. Ia dianggap sebagai rempah kedua yang harus hadir dalam pilaf tradisional.
  • Bawang putih adalah ramuan biasa yang ditambah kepada banyak hidangan panas dan sejuk, sos, makanan dalam tin dan banyak lagi. Ia terkenal dengan aroma yang kuat, yang berulang kali meningkatkan bau selera dan rasa hidangan.
  • Saffron (anda boleh menggantikan kunyit, yang sering dilakukan di kawasan kami kerana kos safron yang tinggi) - memberikan hidangan cahaya, aroma yang menyenangkan dan warna nasi emas. Untuk 1 kg bijirin, ½ sudu teh biasanya ditambah.

Apa rempah yang ditambahkan ke pilaf selain set klasik:

  • tomato kering halus;
  • paprika manis;
  • biji ketumbar;
  • campuran beberapa jenis lada.

Untuk memberikan nota manis kepada pilaf, mereka menggunakan bukan sahaja rempah-rempah, tetapi juga buah-buahan kering. Ini boleh:

  • aprikot kering - aprikot kering;
  • prun - plum kering;
  • Kishmish - sejenis anggur kering.

Nontradisional, jarang digunakan aditif pilaf adalah:

  • vanila;
  • kayu manis;
  • pala tanah;
  • sumac - masam, rempah astringent, digunakan lebih untuk rasa, hampir tidak berbau;
  • rosemary - rempah dengan aroma yang manis, aroma, mengingatkan bau pain, memberikan hidangan yang merawat;
  • gurih adalah rempah-rempah yang memberikan rasa pahit, bahkan tajam yang menyerupai lada panas.

Juga, fenugreek boleh digunakan - rempah dengan sedikit rasa pedas, pahit pada langit-langit. Rasa dan aroma sangat kuat, ada yang mengingatkan cendawan. Rempah adalah dalam banyak campuran hops-suneli yang terkenal.

Nota. Rempah perlu ditambah dengan betul ke pilaf - di tengah-tengah panggang sayur-sayuran dengan daging, apabila mereka hampir siap.

Maka pada mulanya daging dan sayur-sayuran direndam dengan rempah-rempah, dan kemudian beras, yang perlahan-lahan akan dimasak dengan cair dengan rempah-rempah.

Apa rempah yang ditambahkan kepada pilaf ayam?

Pilaf dengan ayam tidak terlalu gemuk (jika bukan broiler). Burung ayam di dalam rasanya, jadi hidangan boleh dibumbui sedikit.

Rempah untuk pilaf ayam:

  • lada hitam tanah;
  • kepingan cabai pedas;
  • kering, dan lebih baik, pasli segar;
  • benih benih;
  • barberry merah dan hitam;
  • lada merah kering;
  • tanah thyme;
  • bawang putih segar atau kering;
  • kunyit atau kunyit.

Pilaf ayam, sebagai peraturan, tidak terlalu tepu dengan rempah.

Resipi untuk pilaf dengan daging babi

Babi pilaf terkenal dengan juiciness, kandungan lemak dan rasa yang kaya.

Rempah untuk pilaf

Pilaf adalah salah satu hidangan yang paling popular di banyak negara. Ia dimasak secara berbeza dalam tradisi masakan yang berlainan, terdapat resipi dengan nasi, kacang, kacang, yang paling sering dimasak dengan kambing, tetapi ada pilihan untuk hidangan dengan daging sapi muda, ayam, babi dan ikan. Namun apa-apa jenis pilaf, tanpa mengira resipi khusus, dimasak dengan rempah-rempah.

Rempah-rempah untuk pilaf - komponen yang benar-benar perlu, tanpa hidangan itu tidak akan berubah menjadi enak dan wangi. Penampilan, bau dan rasa pilaf sebahagian besarnya ditentukan oleh komposisi harmoni rempah-rempah. Sudah tentu, terdapat sejumlah besar pilihan untuk campuran pilaf, yang termasuk pelbagai komponen.

Walau bagaimanapun, rempah asas tidak boleh dikecualikan atau diganti. Susunan rempah-rempah untuk pilaf mestilah termasuk kunyit dan / atau kunyit, yang bukan sahaja memberi hidangan itu sebagai warna yang kaya, ciri, tetapi juga bahan antioksidan. Juga, komposisi rempah-rempah untuk pilaf dilengkapi dengan rempah-rempah lain yang digunakan secara tradisional di kawasan tertentu. Pada dasarnya, setiap pakar kuliner, berdasarkan keutamaan peribadi, boleh memilih perasa yang diperlukan untuk pilaf. Biji jintan biasa (zira), buah barberry, campuran lada tanah (merah panas dan hitam), paprika manis, pelbagai herba aromatik, bawang putih dan sayur-sayuran segar (pasli, basil, tarragon, dill dan lain-lain).

Anda juga boleh menggunakan campuran rempah siap pakai untuk pilaf, yang ditawarkan oleh rangkaian perdagangan dalam jarak yang agak luas. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk menentukan rempah yang diperlukan untuk pilaf berdasarkan komponen pilaf, dan campuran sendiri. Apabila membeli campuran siap, sila ambil perhatian: ia tidak boleh memasukkan garam, jika tidak, ia akan menjadi sukar untuk garam hidangan dengan betul.

Sudah tentu, lebih baik rempah-rempah untuk pilaf tidak termasuk komponen tidak biasa, seperti: monosodium glutamat, pelbagai rasa, warna sintetik, penstabil, perasa, dan lain-lain bahan tambahan yang tidak sihat. Pengeluar yang rajin menawarkan gabungan campuran bahan-bahan semulajadi yang agak baik. Hanya baca dengan teliti inskripsi pada pakej. Di sesetengah pasar makanan dan di kedai-kedai khusus, anda boleh membuat satu set rempah untuk pilaf dengan citarasa anda dan menasihatkan bagaimana memasak pilaf.

Rempah untuk pilaf dengan ayam

  • biji jintan - 1 sudu kecil;
  • Saffron - di hujung pisau;
  • beri kering barberry - 2 tsp;
  • lada hitam - 1/3 sudu teh;
  • lada merah kering - 1 pc;
  • lada cili - 1/3 sudu teh;
  • thyme kering - ½ tsp;
  • pasli - 1 tandan;
  • bawang putih - 3-4 kepala.

Untuk membuat campuran rempah untuk pilaf dengan ayam, campurkan lada merah kering dalam mortar (biasanya lada manis digunakan). Ia harus membuat kepingan kecil yang, dalam proses memasak pilaf, akan mencair dan menjadi lembut. Tuangkan lada hitam dengan menggunakan pengisar khas atau pengisar kopi. Tepuk keringkan thyme kering dalam mortar atau gosokkan jari-jari anda. Dalam balang kering, campurkan jintan, kunyit, barberry (tidak ada keratan tidak memotong), lada hitam tanah, cabai pedas, thyme dicincang dan lada merah. Tutup campuran dengan teliti dan gunakan seperti yang diperlukan. Parsley dan bawang putih ditambah kepada proses memasak, jadi lebih baik untuk selalu menggunakan bahan-bahan ini.

Rempah untuk plov Uzbekistan

Salah satu jenis pilaf yang paling popular ialah Uzbek plov. Sudah tentu, terdapat lebih daripada selusin pilihan memasak untuk hidangan ini, tetapi set dasar perasa untuk Uzbek pilaf tidak berubah.

  • zira - 1 sudu kecil;
  • ketumbar - 1/3 sudu kecil;
  • 2-3 tomat kering;
  • lada merah manis kering - 2 pcs;
  • lada panas hijau kering - 2 pcs;
  • Saffron - 1 secubit;
  • lada hitam - 1/3 sudu teh;
  • bawang putih - 2-3 kepala.

Dalam balang yang bersih, kering, tambah zira, tambahkan ketumbar, kunyit. Tuangkan lada hitam, campurkan tomato kering dan lada merah dalam mortar. Campurkan semua bahan dalam balang dan tutup rapat. Tambah lada panas hijau dan keseluruhan bawang putih.

Bagaimana untuk memilih rempah-rempah yang kami tahu, ia hanya untuk mengetahui cara memasak pilaf, dan kemudian mencuba kemahiran menyediakan versi pilaf sayuran.

Komposisi dan perihalan bumbu untuk pilaf dengan gambar; rempah klasik dan cara memohon mereka; bagaimana membuat produk di rumah

Perasa untuk pilaf: sifat

Kandungan kalori: 173 kcal.

Penerangan

Perasa untuk pilaf adalah aditif kepada hidangan beras tradisional. Bergantung kepada pelbagai pilaf, dan terdapat kira-kira seribu daripada mereka, banyak perasa yang digunakan. (lihat gambar)

Nama hidangan ini diterjemahkan sebagai "nasi rebus". Nasi masakan yang dicipta dengan cara ini beberapa ribu tahun yang lalu di Asia tengah. Secara beransur-ansur, makanan istimewa ini tersebar di seluruh benua.

Yang paling terkenal hari ini adalah Uzbek Uzbek. Di Uzbekistan, ada legenda bahawa semasa serbuan Mongol, Tamerlane memerintahkan para tukang masak untuk membuat hidangan yang akan menyehatkan dan mudah disediakan untuk memberi makan seluruh gerombolan. Para koki berfikir untuk masa yang panjang bagaimana memasak hidangan seperti itu, dan beberapa lama kemudian mereka menawarkan Great Khan sebuah pilaf, dan dia berpuas hati.

Di terasnya, hidangan ini terdiri daripada dua bahagian - bahagian gara dan bijirin. Dan bahagian gandum tidak semestinya beras. Setiap negara, bandar dan kampung mempunyai resipi sendiri untuk plov. Dan, dengan itu, bumbu mereka.

Apa perasa yang sesuai untuk pilaf? Perasa klasik untuk pilaf dengan daging atau ikan termasuk zira, barberry, bawang putih, kunyit atau kunyit, yang dipanggil "kunyit India". Secara praktikal, tiada perasa digunakan untuk pilaf manis, kerana prun, aprikot kering, kismis dan bahan tambahan lain memberikannya aroma. Tetapi dalam beberapa resipi yang tidak konvensional tambahkan vanila, kayu manis atau pala tanah.

Zira, atau jintan, digunakan oleh pakar kuliner dalam bentuk biji, keseluruhan atau tanah. Sebelum menambah benih adalah tanah di telapak tangan: jadi mereka lebih baik memberikan rasa mereka. Barberry (dogwood) dalam pilaf yang digunakan dalam bentuk kering. Perasa pilaf ini digunakan untuk meneutralkan lemak berlebihan dalam hidangan dan memberikannya asid. Saffron memberikan nasi warna keemasan dan rasa sukar difahami. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan air sawan untuk pewarnaan seragam dan pengedaran rasa.

Plov tanpa perisa tidak boleh dipanggil plov. Ia hanya bubur nasi dengan daging. Inti hidangan itu sendiri adalah dalam rempah-rempah oriental, yang digunakan dalam sebarang jenis dan kombinasi.

Bagaimana untuk memohon?

Memohon perasa adalah betul. Rempah digunakan pada tahap penyediaan tertentu. Tetapi berapa banyak rempah untuk dimasukkan ke dalam pilaf, ia bergantung kepada citarasa setiap orang.

Pilaf disediakan dalam dua peringkat. Yang pertama adalah daging panggang dan sayur-sayuran, dan panggung kedua adalah nasi, yang perlahan-lahan menusuk. Kadar perasa untuk pilaf dipilih secara individu.

Bilakah untuk menambah perasa kepada pilaf? Mereka ditambah di tengah-tengah peringkat pertama penyediaan. Jadi daging dipenuhi dengan rempah-rempah, dan nasi mendapat warna dan bau.

Untuk pilau dengan ayam, bumbu berikut akan dilakukan:

  • lada hitam
  • lada cili
  • peterseli
  • benih benih,
  • kering barberry berry (merah dan hitam)
  • lada merah kering,
  • thyme kering,
  • bawang putih,
  • kunyit atau kunyit.

Untuk pilaf dengan daging babi adalah sesuai:

  • jumlah wang
  • rosemary,
  • paprika
  • kemangi kering,
  • kunyit,
  • bawang putih,
  • daun bay
  • barberry,
  • zira.

Untuk pilaf dengan kambing gunakan gabungan rempah klasik.

Bagaimana untuk membuat bumbu untuk pilaf di rumah?

Anda boleh membuat bumbu untuk pilaf di rumah dengan tangan anda sendiri. Anda boleh membeli semua bahan di mana-mana kedai atau kedai dengan rempah. Hanya campuran rempah klasik untuk pilaf. Anda juga boleh menambah rasa kegemaran anda. Bahan-bahan perisa kering lebih baik digiling dalam penggiling kopi, tetapi buah-buahan tidak boleh dihancurkan. Simpan bumbu untuk pilaf, seperti jenis rempah lain, dalam bekas kedap udara.

Tidak mustahil untuk menggantikan sepenuhnya perasa pilaf, hanya beberapa bahan yang diganti, sebagai contoh:

  • kunyit - kunyit,
  • jintan - jintan,
  • barberry - kismis atau cranberry kering.

Tetapi bawang putih hanya digunakan dalam bentuk segar. Sekiranya anda menggantikannya dengan bawang putih yang kering, rasa hidangan boleh mengalami banyak masalah.

Perasa dijual dalam bentuk siap. Tetapi anda perlu memberi perhatian kepada komposisi rempah-rempah, seperti penyediaan sejenis rempah pilaf yang digunakan, khusus hanya kepadanya.

Perlu diingat bahawa pilaf tanpa rempah tidak pilaf. Dan penggunaan rempah-rempah dalam hidangan ini hanya terhad oleh imaginasi anda.

Rempah untuk pilaf

Seperti yang diketahui, pilaf tanpa rempah tidak lagi pilaf, tetapi bubur nasi. Perisa dijual di semua pasaran, di semua negara. Campuran khas yang dibuat siap dijual, yang dikumpulkan, dengan mengambil kira komposisi dan perkadaran yang betul dari orang-orang terlatih yang mengetahui perniagaan.

Untuk tidak mengira nisbah dan tidak membuang masa memasak, lebih baik untuk membuat campuran siap, seperti yang saya lakukan. Rempah-rempah ditambah kepada pilaf untuk memberikan rasa dan aroma. Saya akan cuba menulis lebih lanjut tentang setiap komponen campuran dari pasaran.
Saya akan mulakan dengan perasa yang paling popular di pilaf yang dipanggil Zira (jintan)

Walaupun Afrika Utara dianggap sebagai tempat kelahiran jintan, di Asia Tengah, zira digunakan dalam penyediaan hidangan dan pilau. Ini adalah benih dengan bau yang kuat yang menjadi kuat semasa memasak. Biji semangat coklat, tetapi ada yang lain - hitam, kuning.

Komponen seterusnya ialah barberry.

Semut ini dikumpulkan dan dikeringkan. Kami meletakkan beri tanpa mencincang. Asam, yang mereka berbeza dengan sempurna dengan rasa pucat. Dalam campuran perisa meletakkan buah giling.

Koriander digunakan dalam hidangan dalam bentuk biji-bijian. Dalam campuran rempah, ia berada dalam bentuk tukul. Dia juga mempunyai bau yang tidak disukai oleh semua orang. Sebagai contoh, saya.

Saffron (crocus) - komponen penting dalam penyediaan gergajian. Ia ditambah ke dalam hidangan untuk memberikan warna keemasan. Tetapi, memandangkan kos tinggi rempah ini, tidak semua orang mampu membelinya, jadi ada pengganti alternatif - murah kunyit.
Yang dalam kualitinya tidak kalah dengan kunyit, hanya lebih murah. Kunyit juga digunakan untuk mewarna makanan.
Sebagai tambahan kepada rempah-rempah asas ini sebagai sebahagian daripada campuran untuk pilaf, lazimnya menambah paprika, bawang putih, dan lada cili. Buah kering seperti kismis, prun, aprikot kering juga memainkan peranan penting dalam penyediaan. Benar, ini bukan rempah-rempah, tetapi mereka menambah rempah ke hidangan siap.
Bawang putih, walaupun bukan rempah, tetapi juga sering dimasukkan ke dalam kebakaran Uzbek. Ia memberi rasa dan rasa. Bawang putih diletakkan terutamanya keseluruhan kepala, hanya memotong akar dan membersihkan kepala bawang putih dari sekam kering kering. Selepas masak, bawang putih yang dimasak dimakan. Dengan cara ini, orang-orang dari Asia Tengah sangat suka citarasa. Cubalah sendiri, dimasak dalam bawang putih pilaf akan merayu kepada anda.
Prun, kismis, aprikot kering, tarikh dan buah-buahan kering lain dan juga kacang juga ditambah kepada pilaf semasa memasak. Dan mereka juga sangat lazat dalam hidangan ini.

Saya juga akan menerangkan buah-buahan yang dimasukkan ke dalam kebakaran - quince, epal, pear dan banyak lagi, tetapi pada dasarnya, ini bukan rempah-rempah dan ditambah semasa memasak hanya untuk meningkatkan rasa dan rasa.
Sekarang mari kita bincangkan apa rempah-rempah untuk ditambah ke pilaf.

Jika anda tidak suka rempah-rempah dalam komposisi bahan perasa yang sedia dibuat dari pasaran, maka anda bebas memilih rempah-rempah dalam pilaf mengikut budi bicara anda. Pergi ke pasar dan beli betul-betul rempah yang sesuai dengan anda dan bergantung pada apa yang anda masak? Adakah anda memerlukan rempah untuk Uzbek pilaf, pilaf dengan ayam atau pilaf kambing? Sudah tentu, tidak ada perbezaan, tetapi ada nuansa. Dalam pilaf, rempah ditambah, seperti yang telah saya katakan, untuk memberikan rasa dan rasa. Hanya dalam pilaf ayam adalah daun bay. Bukan semua orang melakukan ini, tetapi di Rusia, daun bay dimasukkan ke dalam hampir semua makanan, termasuk palami. Jadi, saya maksudkan bahawa anda boleh membuat campuran ini di rumah sendiri. Dalam bahasa Uzbek, rempah-rempah, selain yang telah ditambah, menambah sedikit lagi semangat. Zira tidak boleh menjadi tanah, biji-bijian dibentangkan, sedikit digosok di tangan.

Rempah memasak di rumah

Untuk ini, anda perlu membuat pembelian:

  • Sayuran tanah kering - 1.5 jadual. l
  • Bawang putih kering - 1 meja. l
  • Kunyit atau kunyit - 1 h / l.
  • Paprika tanah - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Barberry berries - 15 gr. (1 sachet).
  • Hops suneli - 1 jadual. L.

Letakkan bawang putih dalam porselin kering atau tembikar, tuangkan sayur-sayuran dan hop suneli.

Masukkan jintan dan barberry dalam mangkuk yang sama. Kandungan campuran kontena dan tuangkan ke dalam balang dengan tudung yang ketat.

Itulah pada dasarnya semua. Campuran anda sudah siap. Tetapi, jika anda mahu menambah lebih banyak rempah, tanah
lada panas, sebagai contoh. Ini mungkin jika anda lebih suka hidangan pedas. Tuangkan perisa yang anda suka. Perkara utama ialah mereka menggabungkan rasa dengan satu sama lain.
Kini anda tahu bagaimana memasak rempah-rempah untuk api di rumah. Perkara utama adalah menyimpan bahagian dan menyimpan campuran dengan betul.
Perasa mesti hadir di pilaf. Terdapat rahsia lain, jika anda tidak menemui kunyit atau kunyit, tetapi tidak mahu mendapatkan pilaf salji putih. Bersama sayur-sayuran, tuang sedikit minyak wijen (hitam atau merah) ke dalam kawah. Kemudian makanan anda akan mendapat warna yang warnanya berwarna kecoklatan dan tanpa rempah ini. Dari kunyit, hidangan itu akan menjadi kuning, safron bukan untuk harga sesetengah orang, tetapi minyak bijan, walaupun tidak mudah, boleh didapati di pasar atau di kedai runcit seperti pasar raya.

Apa rempah dan perisa yang ditambahkan kepada plov Uzbekistan

Rempah-rempah apa yang ditambah kepada plov Uzbekistan

Rempah utama untuk Uzbek plov adalah cazira, yang sering dikelirukan dengan biji jintan biasa. Dipercayai bahawa untuk versi Uzbek dari hidangan lebih baik untuk mencari benih jintan hitam India, tetapi di kedai-kedai mereka sangat jarang berlaku. Agar zira untuk mendedahkan aromanya, ia mesti terlebih dahulu digosok di antara telapak tangan, dan kemudian ditambah ke pilaf. Rempah ini mempunyai nama lain: zra, jintan, roman roman. Ia bukan sahaja memberi nasi rasa dan aroma yang unik, tetapi juga mempunyai kesan yang baik pada hati, membantu menghilangkan migrain, kembung dan kolik.

Tidak mungkin membayangkan Uzbek plov tanpa buah barberry kering. Mereka menjadikan hidangan ini sedikit masam, dalam komposisi perasa ini termasuk vitamin C, asid sitrik dan malik.

Satu lagi ramuan penting adalah kunyit, lebih baik untuk membelinya bukan dalam bentuk serbuk, tetapi dalam stigma keseluruhan, supaya perasa lebih harum. Jika safir itu tidak dijumpai, ia boleh diganti dengan kunyit. Rempah ini juga akan memberikan pilaf warna emas.

Jauh lebih kerap dalam pilaf Uzbekistan anda boleh mencari perisa lain: thyme, rosemary, allspice dan lada merah jambu, oregano.

Cara memasak campuran rempah untuk pilaf Uzbekistan

Untuk mempermudah proses membuat Uzbek plov, anda boleh memasak campuran perasa, tuangkan ke dalam balang yang bersih dan simpan di tempat yang kering. Anda akan memerlukan rempah dalam jumlah ini:



  • 2 sudu kecil. zira;
  • ½ tsp ketumbar;
  • 4 sudu kecil. barberry berries;
  • 2 pasang kunyit;
  • 5 keping tomato kering;
  • pada 4 keping lada merah manis dan hijau yang hangat;
  • ½ tsp lada hitam.

Tiada bawang putih dalam resipi ini - ia mesti ditambah ke keseluruhan pilaf. Untuk mempersiapkan campuran, isikan dahulu balang dengan zira, safron dan ketumbar, dan lada dan tomato ditumbuk dalam mortar dan ditambah kepada ramuan lain. Dengan cara ini, untuk pilaf dengan ayam, anda juga boleh menyediakan campuran rempah, anda hanya perlu menambah 1 sudu teh ke perasa. Thyme

Rempah untuk pilaf. Ketahui apa rempah-rempah untuk dimasukkan ke dalam pilaf.

Pilaf adalah hidangan yang rasa sangat bergantung pada rempah yang ditambahkan kepadanya. Dalam pelbagai tradisi kuliner memasaknya dengan cara yang berbeza. Terdapat resipi dengan nasi, kacang, kacang ayam. Walaupun pilaf paling sering dimasak dengan kambing, terdapat pilihan memasak menggunakan daging sapi muda, ayam, daging babi, ikan. Tetapi bahan utama adalah rempah ratus. Terima kasih kepada mereka, hidangan lazat dan wangi. Perlu diingat bahawa bau, penampilan, rasa pilaf secara langsung bergantung pada harmoni komposisi rempah-rempah. Rempah-rempah untuk pilaf boleh mempunyai banyak variasi kombinasi, oleh itu kami akan mempertimbangkan beberapa dari mereka.

Rempah "betul"

Tiga rempah untuk pilaf dianggap "betul". Ini termasuk lada panas merah, barberry dan biji jintan (cumin, zira). Secara lebih terperinci kita akan memberitahu mereka lebih lanjut.

Set klasik

Rempah-rempah apa yang dimasukkan ke dalam pilaf? Sejak asal Asia pilaf adalah fakta yang tidak dapat dipertikaikan, versi timur pilaf timur adalah varian klasik penyediaannya. Oleh itu, set klasik - kombinasi rempah yang ditambahkan di Timur.

Jadi, ramuan utama adalah zira, di dalam masyarakat - benih jintan. Kami dengan selamat boleh mengatakan bahawa tanpa rempah ini, pilaf bukan pilaf. Pilihan yang paling ideal ialah menggunakan jintan hitam India (bukan tanah!). Tetapi, malangnya, ia tidak dijual di kedai-kedai, dan jintan putih dapat ditemui di pasaran. Oleh itu, adalah mungkin untuk mendapatkan hitam melalui peniaga yang biasa. Ciri khas Zira adalah aroma ketara dan sedikit, rasa yang sangat pedas. Letakkannya dalam pilaf, selepas menggosok dengan baik di antara telapak tangan.

Bahan penting kedua, yang dimasukkan ke dalam rempah-rempah untuk pilaf, adalah barberry berries (kering), yang kaya dengan vitamin C. Mereka dimaksudkan untuk membuat hidangan sedikit masam. Dalam pilaf, anda perlu meletakkan seluruh biji, yang akan secara beransur-ansur mendedahkan aroma dan memberikan hidangan rasa ringan.

Satu lagi komponen tidak lengkap dari pilaf adalah tomato kering dan paprika kering, yang memberikan hidangan rasa semasa mengukus api yang rendah.

Untuk nasi memperoleh warna kuning keemasan yang indah, anda boleh meletakkan saffron dalam pilaf. Tetapi keunikannya dan nilai rasa hampir sukar difahami, jadi ia boleh diganti dengan kunyit tanah, yang jauh lebih murah.

Sebagai peraturan, rempah-rempah untuk pilaf mengandungi ramuan seperti lada. Adalah lebih baik untuk mengambil campuran baru hitam, putih, hijau, merah jambu dan harum. Mereka yang suka pedas boleh menambah lada merah panas.

Biasanya, sayuran kering tidak dimasukkan ke dalam pilaf. Ia terbaik disajikan dalam hidangan segar.

Semua orang tahu bahawa kepala bawang putih ditambah tanpa ular juga bertindak sebagai rempah. Terletak di dalam padi, mereka mengeluarkan stim di bawah tindakan stim, dengan itu memberikan hidangan rasa itu. Mereka juga berfungsi sebagai penunjuk kesediaan beras, kerana ia tidak disyorkan untuk menyentuh bijirin itu sendiri sehingga ia siap sepenuhnya.

Kami menganggap versi klasik set rempah-rempah. Tetapi Perlu diperhatikan bahawa jika tidak mungkin untuk mengumpulkan senarai seperti rempah-rempah, maka di kedai-kedai anda boleh membeli rempah-rempah siap pakai untuk pilaf, komposisi yang dianggap tidak begitu buruk. Perkara utama adalah mengkaji dengan baik senarai bahan-bahan, di antaranya adalah wajar untuk menjadi barberi, jintan, paprika.

Plov Uzbekistan

Konsep Uzbek pilaf sangat samar-samar, kerana mereka dipanggil Tashkent Tashkent dan Andijan. Tetapi walaupun ini, mereka berbeza dari satu sama lain. Juga membezakan jenis pilaf Fergana, Khorezm, Samarkand, yang pada dasarnya berbeza dengan cara memasak nasi dan daging. Satu set rempah untuk penyediaan mereka hampir sama dengan klasik. Tetapi ada beberapa nuansa kecil. Sebagai contoh, benih ketumbar tidak diletakkan di Tashkent plov, dan kemangi biru (kering) biasanya ditambah ke Samarkand.

Rempah apa yang diperlukan untuk pilaf? Ternyata tidak ada perbezaan asas dalam bumbu untuk versi masakan Uzbek. Ia meletakkan lada, garam, kunyit, jintan, barberry.

Jika tiada perasa ini secara berasingan, anda boleh menggunakan campuran siap, yang biasanya mengandungi: lada merah (manis), jintan (jintan), barberry (cornel), kunyit, ketumbar, sage, gurih, cabai dan daun bay.

Pilaf dengan buah

Pilaf buah mungkin satu-satunya jenis hidangan ini yang mengandungi hampir tiada rempah. Rasa dan aroma memberi nasi kepada kismis, prun, aprikot kering, plum, ara, aprikot, quince. Atas permintaan pilaf seperti itu, yang disediakan dengan daging, sedikit boleh dimasak dengan lada.

Versi manis hidangan disyorkan untuk berkhidmat dengan daun pudina (segar), memberikan aroma segar dan menyenangkan. Terima kasih kepada inovasi semacam ini, resipi klasik dan layak menjalani transformasi moden tertentu. Adalah diketahui bahawa tukang masak muda di Timur melakukan eksperimen pada penyediaan pilaf dengan buah-buahan eksotik. Sebagai contoh, di beberapa restoran masakan oriental pilaf dengan pepaya boleh didapati. Resipi ini juga mempunyai peluang untuk menjadi yang klasik suatu hari nanti.

Rempah-rempah apa yang dimasukkan ke dalam pilaf dengan ayam?

Rempah-rempah yang berikut digunakan untuk jenis ini pilaf: safron, biji jintan, kering barberry berries, lada merah kering, lada hitam, thyme kering, lada cabai, bawang putih, pasli. Perlu diingatkan beberapa ciri menambahkan perisa ini dalam pilaf. Pasli dan bawang putih segar perlu dibuang ke dalam proses memasak. Dalam hal ini, mereka perlu disimpan semasa memasak. Bahan-bahan lain boleh disediakan terlebih dahulu dan digunakan seperti yang diperlukan.

Lada merah kering mesti dihancurkan dalam mortar ke kepingan kecil. Lada hitam boleh digali dalam pengisar kopi. Yourme kering - sapu dengan jari. Semua bahan-bahan (cumin, beri barberry (tidak dihancurkan), safron, cabai pedas, lada tanah hitam, thyme dihancurkan dan lada merah) hendaklah dicampur dan ditutup dengan ketat dalam balang.

Pilau ikan

Pilaf dengan rempah dan ikan juga dipanggil "Moor." Untuk penyediaannya adalah adat untuk menggunakan sayur-sayuran (bawang dan tomato), bawang putih dihancurkan, thyme, marjoram dan jus lemon. Mungkin pilaf seperti ini pelik, tetapi di beberapa negara ia sangat popular.

Barang-Barang Serupa Tentang Pankreatitis

Bagaimana untuk mendiagnosis pankreatitis kronik

Pancreatitis biasanya bermula dalam bentuk akut. Jika anda tidak mengambil langkah-langkah kecemasan untuk menghentikannya, dalam beberapa kes, ia boleh membawa maut.

Keju cottage dan lobak merah

Kotej keju dan lobak merah adalah sangat sihat. Keju koteya kaya dengan kalsium dan protein, yang sangat diperlukan untuk badan yang semakin meningkat. Oleh itu, kaserol ini akan menjadi sarapan pagi yang sempurna dalam keluarga dengan anak-anak.

Apakah jenis kuki yang anda boleh makan dengan keradangan pankreas

Diet adalah salah satu kaedah utama membantu pesakit dengan perkembangan pankreatitis. Terima kasih kepada pemakanan diet khas, adalah mungkin untuk mengekalkan keadaan kesihatan dalam norma dan mengelakkan ketakutan penyakit.